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四川广安思源酒店 菜品基本知识及点菜技巧 夏家全 目录 第一部分 菜品基本知识 第二部分 点菜技巧 第一部分 菜品基本知识 中国菜的组成 第二部分 点菜技巧 点菜技巧 一、一看二听三问； 二、按顾客的消费动机来推销； 三、点菜的语言技巧； 四、点菜的注意事项及细节； 五、推销菜品遭拒怎么办？ 第二部分 点菜技巧 一、一看二听三问； 1、看； 2、听； 3、问； 第二部分 点菜技巧 按顾客的消费动机来推销； 1、便饮； 2、调剂口味； 3、宴请； 4、聚餐； 第二部分 点菜技巧 点菜的语言技巧 1、选择问句； 2、语言的加法； 3、语言的减法； 4、语言转折法； 5、语言的除法； 6、借人之口法； 7、赞语法； 8、亲近法； 第二部分 点菜技巧 推销菜品遭拒怎么办？ 一、建议顾客点某菜时，顾客不说原因，就是不肯采纳建议 二、顾客说，算了吧，价格太高，还是看看别的菜吧 三、顾客忠言逆耳，这些菜我在别的地方都吃过，没什么特殊的 * *
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