餐饮策划前景与环境(新颖).pptVIP

新颖餐饮策划一、发展前景二、宏观环境分析三、微观环境分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期。必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长、城乡居民收入增加、生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期市场潜力巨大前景非常广阔。 一、发展前景 2012年餐饮行业新动向 当我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。 我国餐饮业已初步形成了： 投资主体多元化 经营业态多样化 经营方式连锁化 品牌建设特色化 市场需求大众化 特色餐饮严把产品质量关，热忱服务，坚持创新，为顾客提供营养健康美食，通过服务创新，服务主动用心，让顾客感受关怀备至的“幸福”。 1、人口分布 第6次人口普查结果公布，人口普查总人口数为1370536875。大陆是1339724852。近十年年均增长率0.57%，男女性别比例为105.20：100 　　全国城镇人口比上次人口普查多出207137093人，乡村人口减少133237289人，我国城镇人口占总人口比例比上次人口普查增加了13.46个百分点。我国60岁以上人口突破13%。 2、受教育程度 各种受教育程度人口占总人口的比重分别为：大学以上占5.42%、高中占12.59%、初中占36.93%、小学占30.44%， 　　全年居民消费价格比上年上涨5.4%，其中食品价格上涨11.8% 3、从消费习俗方面 2012年中国餐饮行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业仍处于黄金发展期，中国餐饮行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。就餐饮市场而言，目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时代发展的潮流；信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。此外，随着餐饮企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年更为凸显。 4、科学技术 智能化自助餐饮比重不断加大， 随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。 5、政治法律环境 物价政策的制定，对餐饮有很大的影响，要么增加消费需求，要么抑制消费需求。同时，《食品卫生法》和《消费者权益保护法》是我们必须熟读的有关法律条文，保证企业与消费者的合法权益。 国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。 6、自然环境 健康养生餐饮引导餐饮新趋势，更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。 1、企业内部因素 信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。 2、顾客需求服务心理 一、干净的 二、舒适的 三、方便的 四、安全的 五、尊重的 3、餐饮消费需求六大趋势 优质高效快餐化 情调氛围营造 低碳绿色生态宴 个性化定位 娱乐与猎奇 信息特色化服务 突出文化感 4、社会文化 文化餐饮将成为高端餐饮典范，高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。餐饮信息化带动作用日趋明显食品安全对企业的要求进一步加强 5、社会公众 和一些公司合作或和机构共商； 还有与相关权威媒体合作广告的发布与制作； 开店之前与地方政府商量并能够在有利的条件下承认； 处理好广大员工的关系同时并存一些必要的相关工作上的奖罚分明和多激励员工。 新颖制作 * * 宏观环境分析 微观 环境分析