国家职业技能鉴定统一试卷餐服（中级餐厅服务员知识试卷）460a2107.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷 (46010-2-07) 注 意 事 项 1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 第一部分 第二部分 总 分 总 分 人 得 分 得　分 评分人 一、选择题(第1～60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分)： 1.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员(　　)素质的最高体现。 　　　(A)优秀　　　 (B)基本　　　 (C)良好　　　 (D)心理 2.自我推销首先必须(　　)。 　　　(A)自信　　 (B)有高人一等的心理　　 (C)自傲　　 (D)自爱 3.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要(　　)，要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。 　　　(A)置之不理　　 (B)去打扰客人 (C)接近顾客　　 (D)唠叨不停 4.客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要(　　)。 　　　(A)茶、水果或甜食　　　 (B)白兰地、鲜水果或甜点 　　　(C)餐后酒、咖啡或茶　　 　 (D)餐后酒、水果或甜食 5.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的(　　)。 　　　(A)推销意识 (B)攻关能力　 (C)工作能力　 (D)以上都是 6.服务员对活泼型宾客的服务应表现出(　　)。 　　　(A)乐于相知相助　 (B)主动热情 　 (C)细心、周到　 (D)不厌其烦 7.客人仪表整洁，给人一种(　　)感觉。 　　　(A)体面的　　 (B)不舒服的　　 (C)轻松的　　 (D)随便的 8.人际交往的形式有语言交往形式和(　　)形式两种。 　　　(A)非语言交往　　 (B)情感交往　　 (C)物品交往　　 (D)书信交往 9.良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生(　　)。 　　　(A)信任感　 (B)依赖 　 (C)信心　 (D)不悦 10.服务员掌握了(　　)，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 　　　(A)认真倾听的原则　　　 (B)幽默的谈话方式 　　　(C)回答客人问题的原则　 　　 (D)以上答案都是 11.所有的客人都希望服务员能(　　)，并要求准确。 　　　(A)迅速回答问题　 (B)认真倾听 　　　(C)和他们聊天　　　 (D)缓慢地回答问题 12.客人到餐厅就餐，不希望得到(　　)的食品、饮料和服务。 　　　(A)质量不佳　　　 (B)份量足够、供应及时 　　　(C)供应及时、适当　　 (D)质量最佳 13.客人在陈述他的投诉时，服务员应采取(　　)的处理方式。 　　　(A)耐心倾听，了解事实　 　 (B)言谈上表示同情 　　　(C)及时修正客人意见　　　 (D)进一步了解 14.餐厅公关具有客我双向沟通，(　　)，和每个服务员都是公关专家的特性。 　　　(A)长期效应　　　 (B)传播企业形象 (C)促进销售 (D)单向性传播 15.比较注重经济实惠的是(　　)。 　　　(A)高档宴会　 (B)中档宴会　 (C)一般宴会　 (D)素食宴会 16.国宴分菜时，要按(　　)的顺序分菜。 　　　(A)先女后男　　 　 (B)先男后女 　　　(C)先主宾后主人　 (D)先主宾、女宾、再主人 17.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和(　　)。 　　　(A)全羊席　 　 (B)全猪席　 　 (C)全鸡席　 　 (D)全牛席 18.人们参加宴会不单要满足(　　)，还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。 　　　(A)要求　　 (B)食欲 　 (C)心理要求　 　 (D)生理要求 19.大型宴会前，要使所有的服务人员都了解(　　)和自己的位置、职责等。 　　　(A)领导意图　　 　 (B)宴会服务工作的全部分工 　　　(C)主办单位的意图　　 (D)任务情况 20.根据宴会的规模和(　　)，领取酒水、香烟、茶叶、水果等。 　　　(A)餐费标准　　　 (B)领导的要求 　　　(C)宴会通知单的要求　 (D)日期 21.宴会分菜时，要根据(　　)选择分让方法。 　　　(A)就餐实际情况　 (B)就餐人数　　 (C)客人的情况　(D)当地风俗习惯