第六章 酒与茶文化.ppt

第六章 饮食文化—— 酒与茶文化 引言： 在华夏五千年文明的发展进程中，酒始终在发挥着独特而重要的作用。 天上酒星掌酒、人间神农制酒、杜康精心酿酒等美丽的传说，本身就说明酒有着悠久的历史。 酒既是人类文明的产物，又是人类文明的标志。自从有了酒，从达官贵人到平民百姓，哪个阶层的人士和酒都有着密切联系，酒成了人们日常生活中不可或缺的内容。 在集中反映中国政治、经济、军事、文化生活的四大古典文学名著中，《水浒传》出现饮酒场面647次，平均每回饮酒5次还多；《三国演义》出现饮酒场面319次，平均每回也饮酒近3次；《西游记》写的佛门生活，也出现饮酒场面103次，平均每回也有饮酒1次；反映荣、宁二府生活的《红楼梦》，出现饮酒场面152次，有的整回写的都是饮宴场面。由此可见，酒在社会生活中所占地位是何等重要。 第一节 酒文化 一、西方神话中关于酒的故事 （一）古希腊神话 酒神：狄奥尼索斯 （二）《旧约·创世纪》 第一节 酒文化 二、我国造酒说 第一节 酒文化 酒的起源与发展 人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。 有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。 ?中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。 至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展。?? 南北朝时，制酒曲的技术已达到很高水平。 唐、宋时期，中国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒。 可能在6～8世纪就已有了蒸馏酒。中国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制，则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。 第一节 酒文化 三、酒类 第一节 酒文化 白酒 第一节 酒文化 葡萄酒 第一节 酒文化 三、现代名酒 烈酒通常被习惯分为七大类： 国际上通常把酒精度在40%vol以上的就称为烈性酒。 中国白酒、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、和特吉拉酒（Tequila）。 四、酒礼与酒德 （一）酒礼 中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。” 古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节-酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范 。 （二）酒德 酒德，即酒行为的道德，它是与酒礼互为表里的。龚若栋先生认为：“如果说礼是中国酒文化 内核的话，那么酒德就是中国酒文化的外壳。” “ 君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而言斯，三爵而冲然以退。” -------- 《礼记》 孔子曾提出“唯酒无量，不及乱” 。 酒德还反映在酒的酿造和经营行为上：酿酒、酤 [gū]?酒要讲质量、重信誉。 结语： 酒之于政治，那是风向标。 象征楚汉相争成败的“鸿门宴”、三国时期曹操“醉后杀杨修”、北宋开国皇帝赵匡胤的“杯酒释兵权”以及宫廷之中运用毒酒谋求权力的政治事件，酒都在其中充当了风向标。 酒之于经济，那是活力素。 酒在经济交往、礼尚往来、密切关系、沟通感情方面有着其他商品无法替代的作用，在招商引资、搞活地区经济方面始终发挥着“活力素”的作用 酒之于军事，那是动员令。 军队出征前，喝出征壮行酒；凯旋后，要喝庆祝胜利的祝捷酒。万里横戈探虎穴，三杯拔剑舞龙泉”李白：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”王翰：“将军大笑呼汉儿，痛饮黄龙自由酒”秋瑾：“把酒祭雄杰，扬眉剑出鞘”著名诗句，形象地表达了酒在军事上“动员令”的激励作用。 酒之于诗人，那是想象的翅膀。 酒与诗，水乳交融，源远流长。“李白斗酒诗百篇”、“何时一樽酒，重与细论文”、“敏捷诗千首，飘零酒一杯”，杜甫歌怀李白的这些名句，当属显例。 酒之于书画艺术家，那是神来之笔。 王羲之醉中挥毫，成就了《兰亭序》，至酒醒时，“更书数十本，终不能及之”。怀素酒醉泼墨，方留下惊鬼神的《自叙帖》。“三杯草圣传”张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，才有了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 酒之于社会交往，那是黏合剂。 常言道，酒逢知己千杯少，话不投机半句多。举杯同饮的“同心酒”，交臂搭脖一饮而尽的“盟誓酒”，不仅会起到增进了解、密切感情的作用，甚至会达到同生死共命运的盟誓效果。 酒之于人民生活，那是刻度表。 现在酒糖度低、热量低，氨基酸丰富、维生素丰富、无机盐丰富，使人既享受了生命又延长了寿命，极大地满足了人民对生活水平不断提高的要求，成为人民生活水平不断提高的“刻度表”。 酒是