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贡茶 店长培训手册 ≌ 店长工作职责 ≌ 开店,营业,打烊工作重点 ≌ 店长管理制度 ≌ 值班管理 ≌ 损耗管理 ≌ 收银管理 ≌ 卫生管理 ≌ 业绩管理 ≌ 领导能力 ≌ 品质管理 ≌ 客诉处理 ≌ 店长工作职责 1.负责对营业员进行岗位指导,管理和考核. 2.制定分析月度销售计划. 3.有效管理和运用门店现有资源. 4.竭力为公司争取最佳营业额. ≌ 开店的工作重点 1.确认员工出勤和休假情况. 2.昨日营业额的分析. 3.宣布当日营业目标(开早会)及主要注意事项. ≌ 营业中的工作重点 1.营业问题的追踪(设备修理,灯光,物料排列) 2.进行工作岗位顶替,协调工作. 3.确认营业额的完成情况. 4.对员工进行培训和交谈,鼓舞士气. 5.推销产品,尽力完成当日目标. ≌ 打烊的工作重点 1.盘点物品,盘点收银. 2.整理并制作日报表. 3.打烊工作(包括卫生,安全检查)的完成. 4.做好离店的工作(保障店面晚间的安全). ≌ 店长管理制度 一.店长应该有的能力 1.指导的能力 2.教育的能力 3.数据计算能力 4.目标达成能力5.良好的判断力6.专业知识的能力 7.门店的经营 8.管理人员和时间的能力 9.改善服务品质的能力 10.自我训练的能力 11.诚实和忠诚. 二.店长不该有的品质 1.越级汇报,自作主张 2.推卸责任,逃避责任. 3.私下批评公司,抱怨公司现状. 4.不设立业绩目标, 不相信自己和手下员工 5.有功劳时,独自享受. 6.不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处. 7.不愿训练手下,不愿手下员工超越自己. 8.对上级公司,报喜不报忧专挑好听的讲. 9.不愿严格管理店面,只想做老好人. ≌ 值班的管理 1.出勤的管理 2.服务的管理 3.工作效率管理 4.人员培训管理 5.稳定性管理 6.对不合格的员工管理 ↓ a. 进行再培训 b.辞退 ≌ 损耗管理 1.内部损耗 人为的因素造成损耗:偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物. a. 员工没有请假就擅自离开门店. b. 昨天营业款第2天12:00前未进银行. c. 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来. d.员工自己购物,通常将高价物以低价方式录入. e.员工给顾客找零时,故意少给. f. 开门和关门时偷窃产品及原物料. g. 店员抱怨收银机有问题. 2.外部损耗 a.供货、搬运或过期造成的损耗 b.订货和验收不当造成的损耗 c.退货处理不当造成的损耗 d.顾客逃单的损耗 e.作业错误的损耗 f.抢劫而造成的损耗(一般不会出现) g.意外事件造成的损耗. ≌ 收银管理 1.收银操作不能误输，错输. 2.收银机清机要由店长负责. 3.收银的现金如和账目不符，应找出原因 4.收回的现金要安全保存. 5.收银要防止个别员工的偷窃行为. ≌ 卫生管理 1.店内的卫生 随时安排清扫,让顾客有一尘不染的 感觉,顾客才会回头. 2.店外的卫生 主动安排清扫,以免妨碍顾客的走动. 清洁卫生是做餐饮的重要条件! ≌ 业绩管理 1.门店各费用成本控制 2.关键业绩指标规划 3.财务指标的制定(销售额增长、市场占有率预估、利润、价值创造等指标) 4.基础运营指标制定(员工服务质量、门店产品生产率及产品质量指标) 5.薪酬发展(让员工能清楚知道业绩与工资挂钩) ≌ 领导能力 沉稳,细心,胆识,大度,诚信,担当 1.主动承担责任. 2.做好每一件事. 3.客观地审视自己并加以完善. 4.制定目标激励自己. 5.建立合理的思维方式. ≌ 品质管理 1. 奶盖的标准 2. 摇茶的标准 3. 封杯的标准 4. 出单的标准 ≌ 客诉处理 1.处理方法 及时处理 换位思考 倾听