2013年湖北高职院校单独招生考试-湖北三峡职业技术学院.DOC

2013年湖北三峡职业技术学院单独招生 旅游管理专业（专业技能）考试大纲 一、考试性质 湖北三峡职业技术学院单独招生考试是由中等职业学校（含普通中专、成人中专、职业高中、技工学校等）相关类专业应、往届毕业生参加的自主选拔性考试。 二、考试目标与要求 （一）考试目标 测试考生对旅游服务类专业基础理论知识的掌握程度，做到理论结合实践，能对旅游实践问题进行分析和处理。 （二）能力要求 1．技能操作能力：测试考生对旅游服务类专业技能的掌握程度。 2．素质特长：测试考生艺术特长及现场表现力。 三、考试范围与内容 （一）导游方向 1．导游概述 （1）了解导游服务的产生、发展及其发展趋势； （2）掌握导游服务的概念、类型、范围、性质、特点、地位和作用等知识，对导游服务有一个系统的认识； （3）理解导游员的概念与分类、导游员的职责、导游员的素质和修养、导游员的职业道德和行为规范； （4）掌握导游员的培训与考核等知识，对导游员有一个系统的认识。 2．导游语言艺术 （1）掌握导游词的基本要点和撰写技巧； （2）掌握导游讲解的原则和常用的技巧。 3．导游技能 （1）了解导游带团的特点和原则； （2）了解导游员的心理服务技能和协作技能。 4．导游接团程序与问题应对 掌握景区景点导游、地陪导游、全陪导游和海外领队的接团程序及游客个别要求的处理。 5．其他导游服务 （1）掌握散客导游服务程序； （2）掌握重点游客的接待程序。 6．旅游事故的处理 掌握在旅游活动中发生的各类事故或问题的处理方法，例如：空接、漏接、游客走失等。 7．导游业务的相关知识 掌握在旅游活动中导游员需要运用的相关知识，包括：交通知识、出入境知识、货币知识等。 （二）酒店方向 1．餐饮、客房管理概述 （1）理解餐饮部、客房部在饭店中的地位和作用； （2）掌握餐饮和客房服务的概念、类型、范围、性质、特点等知识，对餐饮、客房服务有一个系统的认识； （3）理解餐饮、客房服务人员的素质要求； （4）了解餐饮与客房服务的发展趋势及服务项目。 2．中、西餐服务 （1）掌握中国菜肴的分类、中餐服务基本技能与服务用语； （2）掌握中西餐服务流程和服务方法； （3）掌握中、西餐宴会服务规程； （4）掌握中西餐宴会厅的布局、餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求； （5）了解中餐厅经营特点、中式烹饪的主要特点；了解西餐常识（欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的特点；西餐厅经营特点；西餐正餐的进餐礼仪） （6）了解餐厅酒水知识、酒吧服务。 3．前厅与客房服务 （1）掌握前厅服务项目及服务规程； （2）掌握客房服务项目及服务规程。 4．餐饮部、客房部组织机构设置 （1）掌握餐饮部、客房部组织机构设置； （2）掌握餐饮部、客房部各岗位职责； （3）了解餐饮部与其他部门的业务关系。 5．餐厅、客房员工管理 （1）掌握餐厅、客房岗位设置和员工配置； （2）掌握餐厅、客房员工招聘、培训、日常管理的基本内容。 6．餐饮、客房服务质量管理 （1）掌握餐饮、客房服务质量管理的含义、内容与特点； （2）了解餐饮、客房服务质量的分析与控制方法； （3）能够灵活处理顾客相关投诉及突发事件。 四、考试形式和内容 （一）专业知识考试 1．考试方式及时间 闭卷，笔试。考试时间45分钟，满分90分。 2．考试内容及评分标准 题型 分值 内容 要求 填空题 14 基础理论知识 掌握专业基础知识，准确填写，错填无分。 单项选择题 20 基础理论知识及应用 掌握专业知识并运用，准确选择，错选无分 多项选择题 24 基础理论知识及应用 掌握专业知识并运用，准确选择，错选无分，漏选得1分。 案例分析 32 基础理论知识及应用 紧扣案例结合专业知识，准确选择，错选无分，漏选得1分。 3．样题（见附件） （二）技能操作考试 1．考试方式及时间 技能操作考试方式为面试。考试项目分为选考项目和必考项目。考生可从三个选考项目中任选一个项目参加考试。必考项目一个，每位考生必须参加考试。 考试时间不得超过每个项目规定的时间。 2．考试内容及评分标准 （1）选考项目一：导游讲解考试内容及评分标准 考试项目 导游讲解 考试方式 选考 考试时间 5分钟 项目总分 160分 考试内容 景点自选，武当山、神农架、长江三峡、黄鹤楼、大别山或者考生家乡的AAA级以上景点均可。 项目分解 考试要求 分值 仪容仪表 （10分） 穿着打扮得体，整洁。 5 言行举止大方，符合导游员礼仪礼貌规范。 5 景点讲解 （100分） 讲解内容全面 15 要点明确，信息准确 20 条理清晰，详略得当 20 体现文化内涵 20 讲解方法运用得当 15 讲解生动、有感染力 10 语言表达 （30分） 普通话标准，语速适中 8 用词准确、恰当、