饭店服务技能综合实训--餐厅服务教学课件作者课件+题库餐厅服务第四模块第二十四专题.pptVIP

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ——餐厅服务 Food & Beverage 高 等 教 育 出 版 社·北京 HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING 第四模块 其他服务规范与技术 第二十二专题 客房餐饮服务 第二十三专题 菜单分析与设计 第二十四专题 餐饮推广与销售 第二十五专题 突发事件处理 第二十六专题 餐厅设备使用与保养 第二十四专题 餐饮推广与销售 服务技能 学习目标 基础知识 典型情境 考核指南 学习目标 掌握增加餐饮销售收入的方法。 熟练掌握餐饮推销手段及技巧。 具备利用各种促销活动进行有效推销的能力。 基础知识 增加销售收入的方法 餐饮推销手段 餐饮促销活动 员工推销技巧的提升 增加就餐人数 提高消费水平 提供优质服务 提高产品质量 改善就餐环境 加大宣传力度 保障食品卫生安全 开发吸引人的菜品（菜单） 增加特色卖点 开展促销活动 硬件升级 建立酒店俱乐部会员制 建立销售角 确立目标菜品 开展销售比赛 完善各项制度 设立培训机制 及时激励奖励 增加销售收入的方法 改进服务态度 加强语言表达 能力训练 提高处理问题 能力 开展描述菜单 掌握产品知识 提升推销技巧 餐饮销售手段 餐厅店名推销 店面广告推销 招牌推销 员工推销 餐厅内部推销 餐厅店名推销 易读 笔划简洁 字数要少 文字排列要避免误会 字体要美观设计 避免使用生僻词汇 发音容易 易记招牌推销 突出名厨名菜 取材诗词典故 巧借附近景物 取自传说和御封 可取谐音命名 招牌推销 直立式招牌 人物、动物造型招牌 霓虹灯、日光灯招牌 壁式招牌 悬吊式招牌 外观与橱窗推销 餐厅的清洁卫生 餐厅的气氛情调 餐厅内部推销 店面广告推销 创造形象 宣传餐厅提供的产品 宣传新产品 广告价格和优惠 饭店中餐厅的广告要适合饭店的特点 员工推销 员工的形象推销 服务员着装要求清洁整齐 强化餐厅整体形象 具有推销功能 服务员仪表仪容、行为举止要统一规范，具有一致性 服务推销技巧 主动招呼 熟悉产品 适时介绍菜品 主动服务 抓住销售机会 餐饮促销活动 节日促销 赠品促销 食品展示促销  中国节日如春节、元宵节、中秋节、清明节、端午节、儿童节； 外国节日如圣诞节、情人节、复活节、感恩节、万圣节。 节日促销 赠品促销 赠送礼品的类别 商业赠品 个人礼品 广告性赠品 奖励性赠品 赠品的要求 要符合不同年龄接受者的心理需要。 礼品的质量要符合餐厅的形象。 赠送礼品要附上卡片。最好是总经理的亲笔签名、贺词、致谢词。 礼品包装要精致。 赠送气氛要热烈。 原料展示推销 成品陈列推销 手推车服务推销 现场烹调展示推销 试吃 餐具和食品摆布推销 食品展示促销 员工推销技巧的提升 菜肴的描述 员工不良推销效果分析 不知如何推销 HOW 不想推销DO NOT WANT 无推销技巧 语言障碍 表达能力差 无动力 无责任感 不是份内的工作（态度） 怕客人说不或拒绝 不知推销什么 WHAT 不能推销 CAN NOT SELL 产品知识匮乏 不能描述菜肴 太忙了 无货了 用具不够 员工不良推销效果分析 标准描述（餐饮产品）——用于目标菜品的推销 意大利肉酱面是一道美味可口的来自意大利的美食，它是来自罗马的厨师用意大利通心粉及上等牛肉末，经过精心煮、炒而成的，外形美观配上cheese口感细腻。 果汁宾治它是一种本月餐厅特别推出的不含酒精的鸡尾酒。味道清凉酸甜，色彩亮丽，适于女士与儿童在夏季饮用。它的原料主要有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、红石榴糖浆等组成，配有柠檬片与红樱桃作装饰，它一定会给您的夏季带来丝丝清凉。 菜肴描述（范例） 菜肴的类型或种类； 菜肴的出处、与何种菜肴相似（历史、典故、名人）； 菜肴的味道、用料及产地； 准备程序； 成品的样子； 有什么配菜及汁料； 在介绍时语言要多用形容词。 菜肴描述的基本内容 经理为每一类型菜肴做出一个范例； 向服务员讲解描述性说明要点； 注重员工参与，服务员每人分派几个菜肴，按规定要求写出； 指定时间上交； 经理指派专人负责整理汇总； 要求员工记住要点（如口味，特点，原料）； 加强培训、检查； 适用于目标菜品推销。 菜肴描述实施的步骤 服务技能 推销菜肴服务程序与标准 迎接客人 建议 描述产品 观察客人反映 了解客人满意度 销售产品 服务产品 推销菜肴服务程序与标准 高压促销带来的困惑 请您思考：该餐厅存在的问题是什么？如何改进？ 雷先生满意的午餐