第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛样题.docxVIP

第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛样题一、法式无糖无油面包：制作传统法棒不低于6条，每个250 克，要求大小形状重量一致（+-10g）二、杂粮全麦造型面包杂粮全麦造型面包：两个造型每种不低于4个，每个200克，要求大小形状重量一致（+-10g）三、可颂与丹麦包：1、弯标准牛角、直牛角，每种不低于 6 个65 克（+-5g），要求大小形状重量一致。2、丹麦包不低于6 个含有馅的，三种花色，每种六个，同一品种要求大小形状重量一致。第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛评分表编号：现场评分：100分序号项目分值扣分标准及内容得分1卫生25个人着装、卫生等不符合要求酌情扣1—5分现场物品混乱，案板不清洁酌情扣1—5分2现场纪律35和面不能 “三光”酌情扣1—4分工具使用不当酌情扣1—4分揉面手法不当酌情扣1—5分成型手法不当酌情扣1—5分3操作过程40使用工具洁净，安全使用设备，规定范围内独立规范操作，不符合要求酌情扣l—5分合计 x10%=法棍作品：100分评委品尝评分时间：15:00序号项目分值扣分标准及内容得分1组织、色泽25内、外部颜色均匀无糊色，内部组织结构、均匀，不符合规定酌情扣l—15分2形态35每个单品种应有独特形态，样式好看大小形状统一，不符合规定的每个品种酌情扣l—5分，四个品种最多扣20分3口感15烘烤香味浓郁，无生涩、焦糊口感，不偏离品种原有味