生物：11《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 自主学习： 一、果酒制作的原理 酵母菌的代谢类型 果酒发酵的适宜条件 酵母菌来源 发酵原理 完成《世纪金榜》P1自主学习部分 思考： 为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 自主学习： 二、果醋制作的原理 醋酸菌的代谢类型 果醋中醋酸产生的原理 果醋发酵所需的条件 所需的醋酸菌来源 完成《世纪金榜》P2主题2自主学习 自主学习： 三、实验实验设计与操作过程 实验流程 发酵装置 选择材料并处理 防止发酵液被污染 控制好发酵条件 完成《世纪金榜》P2主题3自主学习 三、实验设计与操作： 果酒和果醋实验流程示意图 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 无氧 制酒 有氧 制醋 果酒、果醋的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出CO2 便于取样检查和放出发酵液 胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭，制醋时打开 思考与讨论： 为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？ 防止杂菌感染 避免冲去表皮上的酵母菌 发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。 果酒制作的结果分析与评价 评价： 成功制作的葡萄酒应色泽鲜