店长培训班系列教材一基础知识篇.ppt

超市-店长培训系列课程 基础知识篇 敬请配合: 请把手机调整到震动位置或关闭； 请不要随意走动； 积极思考，主动参与； 你是学习的主人； 重在应用； 对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待 敬请配合: 请把手机调整到震动位置或关闭； 请不要随意走动； 积极思考，主动参与； 你是学习的主人； 重在应用； 对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待 敬请配合: 请把手机调整到震动位置或关闭； 请不要随意走动； 积极思考，主动参与； 你是学习的主人； 重在应用； 对手机响的我们给予节目的表演的奖励或给大家一罐可乐的招待 课程目标 食品的基本分类法 按商品的原材料 按商品的功能特性 按商品的加工制作过程 按商品的口味 按商品的包装 按商品的价值 按超市区域（部门）需要 按商品的原材料分类 烟：香烟、雪茄、烟丝等 米：大米、香米、小米等 油：菜油、豆油、麻油、橄榄油等 饮用水：纯水、矿泉水、斯帕克杯等 面制品：卷面、方便面等 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等 麦片：麦片、全麦片、燕麦片等 南北货：桂圆、荔枝、银耳等 咖啡：咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡等 糖果、巧克力 按商品的功能特性分类 保健品：减肥茶、洋参制品等 乳制品：牛奶、奶粉、乳酪等 儿童食品：果冻、雪饼、小饼干等 茶饮料：红茶、绿茶、乌龙茶、凉茶等 调味品：油、盐、酱、醋等 酒、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等 方便食品：方便面、微波食品等 冷冻品：冷藏品、冷冻品、冰品等 无糖食品：不含天然糖分的食品 按商品的加工制作过程分类 蜜饯：苏式、广式、潮州凉果、进口蜜饯等 炒货：花生、瓜子、松子、杏仁等 酱菜：榨菜、乳瓜、蒜头、萝卜干等 饼干：苏打、克力架、派类、曲奇等 糕点：月饼、特工糕点、天津麻花等 方便面：泡面、煮面、拌面等 肉干：牛、猪、鱼等 膨化食品：薯片、爆米花、其它等 腐乳：糟方、玫瑰腐乳等 按商品的口味分类 饼干：甜酥、咸酥 糖果：水果糖、奶糖、薄荷糖等 碳酸饮料：可乐、柠檬水等 炒货：甘草瓜子、酱油瓜子、薄荷瓜子 果汁：橙汁、苹果汁、葡萄汁等 方便面：辣味、海鲜、鸡汁等 按商品的包装分类 按成型：罐装、袋装、盒装、瓶装等 按材质：纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷等 按商品的价值分类 精品柜（封闭柜），高单价易盗商品 如：保健品、高档白酒、进口酒、烟草、进口巧克力、进口糖果等 按区域（部门分类） 一般是一种大分类，视超市面积而定： 休闲食品：饼干、膨化、糖果、巧克力、蜜饯炒货 酒、饮料：酒、饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁、常温奶 粮油：米、面、油、调味品、酱菜、罐头 冲调食品（固体饮料）：麦片、咖啡、其它冲饮、保健品 日配（冷藏冷冻）：冷藏、冷冻、鲜牛奶、奶制品、鲜果汁 精品：烟、高档酒 各类商品的特性 1、共性 2、特性 食品商品的共性 有外包装 有明确标示的保持期、有效日期 有有效标示的国际通用的条行码 有产品标准代号或生产执行标准 有QS标识 有配料表（成分表） 有产地和生产产商名及其地址、电话、邮编 有明确的重量或容量（固形物）的标示 有品牌和表明产品实物的品名 有经过注册（或已登记）的商标 外包装上不得做药用功效宣传 信息的标示必须是用规范的文字（品牌）除外 进口食品的共性 除以上要求以外尚有以下要求： 1、随货同行的进口食品卫检证书 2、外包装上的品名、品牌、配料表等须用中文标示 3、原产国国名 4、进口商和经销商的有关资料 休闲类商品的特点 可吃可不吃 主要消费群是年轻人 部分商品有明显季节特征和节日性 除蜜饯类商品以外，品牌性较强 春节时的重点商品，营业额可达全店平时销售，春节时能达15％ 饼干的分类 苏打饼干 克力架 夹心饼干 曲奇 馅饼 派 压缩饼干 消化饼 煎饼 其它地方特色（麻饼、茯苓饼等） 冷冻冷藏商品的特点 需要负30度到+5度的保存条件 较短的保持期（大部分在6个月以下）除冰淇淋商品外无明显季节性 粮油类商品的特点 民生必需品（柴米油盐酱醋茶） 地区品牌概念强烈 食用油是节日企业福利发放的首选 大部分商品一年四季的销售起伏不大 商品的单品数大大超过比其它类别的商品 食用油的认识 可分为菜油、豆油、花生油、橄榄油、粟米油、葵花子油、麻油 根据加工方法，可分为色拉油、烹调油、调和油 油在油锅中的温度不能超过200度（180度以上营养物质被破坏为有害物质） 反复使用的油中含有羧基化合物（一种致癌物质），严禁食用用废油生产的食品 醋的认识 各地名醋：山西陈醋、镇江香醋、福建红醋、上海米醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋 按工艺可分为：固态发酵和液态发酵 日本是世界上醋的品种最多的国家 除了我们常见的醋以外，还有苹果醋、酒醋、葡萄酒醋、保健醋、合成醋等 我们国家规定醋的外包装上须标明酿