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小浆果固体饮料的制造方法.doc
小浆果固体饮料的制造方法
小浆果固体饮料的制造方法
采智明
(黑龙江龙英浆果资源牲术开是有限岔司)
我国东北地区小浆果资源十分丰富,包
括野生和家植在内有黑加仑,草莓,树
莓,笃斯越桔,越桔,猕猴桃,山葡萄,蓝
靛果等20多个品种.以,j,浆果的果汁为原
料,拌以适量糖粉和其它添加料,经混合,
成型,干燥等一系列加工后,即可制成粉状
或颗粒状固体饮料这类饮料速溶性好,酸
甜适口,含有丰富的维生素,氨基酸,矿物
质等营养成分,饮用和携带方便,易于保
藏,因而是一种很有发展前途的饮料.
一
,生产工艺
1.工艺流程
优质自砂糖一磨粉一过筛一贮藏
,
膜前土壤墒情较好,也有上述现象发生.究
其实质,我们认为是以下原因造成的.膜内
温度较高,蒸发能力强于裸地,而当土壤水
分凝聚予膜内壁后,部分水滴回落土壤,部
分水滴附着在膜内壁滑向垄体两侧,土壤水
分分布不均匀,垄体两侧水分状况好于垄顶
种床部位,种床部位土壤水分不能满足甜菜
种子萌发和生长.1988年覆膜后我们对不同
覆膜方式的土壤水分在垄体的分布情况进行
谓查,结果见表2.
表2覆膜垄体不周部位的水分含量晒
由表2看出,平播覆膜土壤表层水分状
况好于垄作覆膜,膜删播种芬然.腆侧播种
在早春遇雨时,水分集中于苗带,提高了春
雨的利用瘁.
l6
2.不同覆膜方式的土壤温度变化
地膜覆盖可显着提高地温,对于苗带土
壤来说,地膜覆盖的增温幅度是垄作覆膜大
于平播覆膜太于膜侧播种.我们对几种覆膜
方式的土壤温度进行了测定,结果见表3.
表3几种覆膜方式的苗带土j襄温度
垄作覆膜
平播覆膜
膜埘播种
CK
20.
3
20.
5
i9.5
i94
仪就增温状况来看,垄作覆膜效果最
佳,但增产效果为平播覆膜好于垄作覆膜,
这说明土壤水分状况是覆膜栽培能否达到理
想增产效皋的关键因素.棍据我们的试验情
况,平播覆膜和膜捌播种可提高土壤水分的
利用效果,保苗较好,产量高于蕉作覆膜.
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小浆果浓缩汁一台料一添加剂
T
检验一冷却一过筛一干燥一造粒
‘
包装一抽检一成品一出厂
2.操作要点
(1)取洁白干燥的优质自砂糖,用粉
碎机粉碎,并通过80~100目细筛,制成糖
粉.糖粉要求纯净,洁白,干燥,粒度均
匀,无杂物.将糖粉放入铁筒或塑料袋内密
闭保存.
(2)合料取l份(重量)浓缩果汁,
拌入约7份糖粉(事先用60目筛除去租糖
粉),在不锈钢操作台板上混合均匀,同时
拌入其它添加剂.为增强牯台力,可添加适
量麦芽糖浆,淀粉糖浆或麦芽糊精.
大批量生产时可采用混合机或和机进
行台料此时全部用水量,包括果汁含水量
颓控制在投料量的5~7,或控制总含水
量在10~l2.水分过高,操作困难,且形
成的颗粒坚硬}水分过低,则难以形成颗粒.
搅拌时间掌握在10~15分钟.
(3)造粒将混合均匀,干湿适当的
混台料投入摇摆式颗粒成型机中,用8耳左
右的铜筛按一定速度摇摆震荡,使其成为太
小均匀的圆球或圆柱形小颗粒料,经出料口
进入盛料浅盎,或直接进入沸腾干燥床.
造粒时应注意不要放料过多,否则容易
堵塞每班生产后要及时更换筛阿,并冲洗
干净.
小批量生产或没有造粒机时,可用手将
糖粉和浓缩汁及其它添加料拌和,轻轻揉
搓,使粉团松散,再用孔径2.5毫米的尼龙
筛或孔径0.9毫米的金属筛过筛,造成大小
均匀的颗粒.
(4)干燥成型后的颗粒料直接流入
沸腾干燥床,经GO’C左右的热风吹干至含水
是在2.526以下.
无沸腾干燥设备时,可采用烘干箱进行
干燥.方法是将颗粒料放入浅盘中,厚度不
超过5厘米,然后逐层摆入烘干箱中,在
65左右的温度下烘干至含水2.5以下.
干燥时间大约3小时.当烘烤约2,g时时,可
用术耙将盘内颗粒料翻动,使其受热均匀,
加速干燥,使成品干燥均匀.
为了尽可能保持浆果原有的风味和营养
成分,可象用真空干燥箱干燥,真空度为
86.66~90.66千帕,温度5j左右,时问
30~40分钟.采用真空干燥法制得的固体饮
料色泽好,具有原果的香气,维生素C等营
养成分也较常压干燥损失少.
(;)筛选将干燥的固体饮料用6~8耳
筛筛选,除去大颗粒和结软,使产品颗粒保
持均匀一致
(6)包装筛选合格的产品摊晾至室
温,然后包装,密封.包装前产品温度不宜
过高,否则产品容易回潮,而影响质量.
包装材料一般采用塑科袋,每袋25O克
或500克.为冲饮方便,可采用每袋2O~25
克的小塑料袋包装,每袋可冲成一杯(0.5
千克)果汁饮料.也可采用硬塑瓶玻璃艇
或马口铁罐包装.
=,主要生产设备
I.粉碎设备通常采用筛片式磨粉机,
将砂糖磨为粒度在0.:毫米以下,可通过100
耳筛的细粉.
2.合料设备采用旋
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