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生物表面活性剂——变性淀粉的开发与应用 张玉军 河南工业大学化学化工学院 * 淀粉是一种天然高分子化合物，具有资源丰富、价格低廉、来源广泛、可再生、可生物降解、环境污染低等特点，是重要的绿色化工原料。 一、天然淀粉的来源及组成 来源：主要：玉米、小麦、马玲薯、甘薯、红薯；? 稻米（大米） 粟米 莲藕 红薯 组成：???? 淀粉粒由二种葡聚糖组成，即直链淀粉和支链淀粉。???????多数淀粉含20～39％的直链淀粉，新玉米品种含直链淀粉可达50—80％；???????少数淀粉粒含70—80％支链淀粉，而糯玉米或糯米糯粟含支链淀粉近100％。 玉米原淀粉的电镜扫描图 二、淀粉的分子结构 直链淀粉分子结构： 支链淀粉的分子结构 天然淀粉由于自身结构和性能的特点，在诸多行业的应用受到限制。运用物理学、化学和生物学（酶转化）等方法处理淀粉，可获得具有新功能的淀粉衍生物，称之为变性淀粉。变性淀粉产品种类繁多，应用前景广阔，广泛应用于纺织、造纸、食品、化工、医药、石油、钢铁等工业和生产部门。 三、淀粉的变性方法 物理变性淀粉： 是利用物理变化技术得到的变性淀粉，