干酪优酪乳.PPT

健身和環保 乳酸菌 竹炭 台北縣市高中小學生排便習慣 10萬小學生 1週只嗯嗯1次 各級學生20%有便秘問題，且有5.6%的小學生一個星期只排便一次，經換算全國約有10萬名小學生 超過三成女性 腸道老化 都會女性常常吃外食，吃飯時間不定，不然就是不吃早餐，而且偏食，造成超過七成以上排便時間不定。 有益的微生物 以微生物發酵生產有用的物質，如抗生素、味精、酒、醬油、醋等。 （吃微生物的代謝產物） 如乳酸菌、香菇、靈芝、冬蟲夏草、酵母菌等。（吃微生物本身） 乳酸菌：益生菌之一 能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌、鍵球菌、念球菌等。 那些產品含益生菌？ 益生菌中約 70%應用在乳品中，包括發酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛乳、乳飲料、奶粉或冰淇淋；其他亦有不少使用在點心、糖果、糕餅、蔬果汁、豆奶、發酵豆奶上。 對人體有什麼好處？ 增進食品之營養品質 促進維生素合成及酵素產生 穩定腸道菌相，並去除腸內病菌 產生抗菌物質，增強宿主免疫力 降低膽固醇含量 降低大腸癌之風險 人消化道中乳酸菌--1 其數目和種類會隨年齡而改變，如幼兒腸道中，雙歧桿菌較多，而老年人則以乳酸桿菌較多。 人消化道中乳酸菌--2 約有400種以上的菌種存在，其中30~40種構成99%的菌量。 厭氧菌較好氧菌占優勢，約多102~104倍。 人消化道中乳酸菌--3 益生菌的補給對腸內菌相處於不穩定狀態的新生兒及接受抗生素、輻射治療或痢疾感染的病患，較容易有效達到重建腸內菌相的目的。 增進人體免疫力 亞洲的馬賽族人攝取多量之醱酵乳，雖然其飲食中含高量膽固醇，但心臟血管相關疾病比率卻甚低。 抑制血管張力素轉化酶而使血壓降低等，如可爾必思的降血壓醱酵乳。 市面上食品 乳酸菌在食品領域最大之應用為醱酵乳品之製造。 各種火腿等肉製品之製造，也常添加乳酸菌，以加強保存性及風味。 各種醃製品、醬油、麵包的製造過程中，乳酸菌也扮演重要角色。 優酪乳：「全營養」--1 as milk 蛋白質：胺基酸含量很高，人體無法自己合成、必須靠食物取得的10種必需胺基酸通通有，是自然食物中僅次於雞蛋的最佳蛋白質來源。 2. 牛奶蛋白經過乳酸菌分解成結構較小的酪蛋白後，更容易被人體吸收。 優酪乳：「全營養」--2 3. 脂肪：來自牛乳的脂肪酸容易被人體吸收，且能予人飽足感。 4. 醣類：牛奶中的乳糖已先被乳酸菌分解，所以更容易被人體吸收，也適合乳糖不耐症患者飲用。 優酪乳：「全營養」--3 5. 維生素：脂溶性維生素A、D、E、K，和水溶性維生素B群都包括在內，又因為乳酸菌有助小腸合成維生素B，因此在維生素B的提供上，優酪乳更勝於牛奶。惟獨維生素D和C含量極低。 優酪乳：「全營養」--4 6. 礦物質：牛奶的鈣原本就因良好的鈣磷比而容易被人體吸收，而今再加上乳酸菌使腸道中的pH值下降，更提高了鈣質的吸收利用率。 7. 牛奶中的鈉、鉀、鎂、鋅也都可以在優酪乳中找到，惟獨鐵含量偏低。 一瓶優酪乳的乳酸菌數往往是以「百億」計數，期望進入人體之後能有相當數量通過胃酸和膽鹽的傷害，「活跳跳」地進入小腸道，改變腸道的生態環境。 優酪乳裡的乳酸菌屬於「消耗品」，進到腸道後幾天便會被排出，若要使腸道經常維持在健康狀態，乳酸菌必須天天補充才行。 選購優酪乳--1 由於乳酸菌在消化的過程中會有所耗損，因此必須以量取勝。其數量至少應符合國家標準：凝態和濃稠發酵乳（優酪乳和優格）每毫升須含1千萬個活菌，稀釋發酵乳（養樂多之類）每毫升須含1百萬個活菌。 選購優酪乳--2 優酪乳裡的活菌數量會隨著時間衰減，出廠超過7天，裡面的活菌只剩原來的四分之三；出廠超過14天，則活菌數就只剩不到四分之一了。 選購優酪乳--3 乳酸菌必須在4～8℃才能存活，室溫下不用半個小時，活菌大概就都死光光了。 超市裡的優酪乳和養樂多，比擺在傳統市場叫賣的，活菌多更多。 優酪乳怎麼喝？-- 1 不論是那一種乳酸菌，都只能停留在人體裡幾天的時間，而不會像原本就存在腸道裡的益菌，永久居留，所以乳酸菌是消耗品，想吃出它的健康功效，可得天天補充才行。 優酪乳怎麼喝？-- 2 從冰箱取出的優酪乳若覺得太冰冷，可將優酪乳放置室溫下回溫，但優酪乳在室溫中放置時間最好不要超過半小時，並且已開封的優酪乳應該儘量在1~2天內食用完畢，以免影響乳酸菌的活性。 優酪乳怎麼喝？-- 3 優酪乳在飯後吃雖可幫助消化，但若餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物，則不宜再飲用優酪乳。因為這些食物裡的硝，會和優酪乳裡的胺，在胃裡一起形成致癌物質亞硝。 果然有效 台中醫院腸胃科主任夏幸賢採用的腸道益生菌包括乳