营养教育-多蔬果多健康.PPT

* 搭配上一張投影片，用此張投影片給學童猜是哪二類「吃」得最少 可先複習一起唸一次六大類的名稱，再來猜猜看 (不是問喝得最少，以後還會問喝得最少的是哪一類)　 * * (動機) 引發小朋友好奇，讓小朋友猜猜看六大類食物中有哪二類是吃最少的？(搭配下一張六大類投影片給學童猜猜看) * * (討論)蔬菜和水果吃得少可能會怎樣？但先不給答案 (影片)菲特王子每天只有吃1.8碟的蔬菜與一個水果，結果發生什麼事呢？ 參考資料 許多小朋友蔬果吃不夠。學童蔬菜的平均攝取量僅約1.8份，而水果只有1份，遠低於建議的攝取量。 (衛生福利部2001～2002台灣地區國小學童營養健康狀況調查報告) * * 解釋多吃蔬果幫助排便的原因 蔬果中豐富的纖維，有助於排便，減少便秘。纖維就像垃圾車或菜瓜布一樣，幫忙清除體內垃圾。 纖維吸收水分會膨脹，就像是大型的菜瓜布垃圾車一樣，能刺激腸壁蠕動，幫忙人體把腸內的垃圾清出，因此蔬菜水果最好天天攝取充足，才能天天排泄順暢。 小朋友便祕常常和纖維攝取不足、水喝太少、運動太少、胃腸蠕動較慢、如廁習慣不良等多種原因有關。若小朋友便秘是因為飲食不當造成的，應檢視小朋友每天是否有吃足量的蔬菜、水果，喝足夠的水。 讓小朋友想想家中的廚餘若沒有天天倒掉會如何？若每天吃進身體的食物殘渣沒有天天倒掉也同樣會對身體造成危害，讓壞的細菌在腸道增加，引響身體健康。 * * (複習與反省) 1.介紹每天應吃的蔬菜3-4份，約等於每天2拳蔬菜(熟) 2.讓學童反省昨天吃了多少，不夠的應該再增加多少？ (食物或模型可拿出來展示) * * (複習與反省) 1.介紹每天應吃的水果3-4份水果，約等於3-4拳水果，至少3拳 2.並反省小朋友昨天吃了多少？若沒達到應該再增加多少？ (食物或模型可拿出來展示) * * (解釋蔬菜與水果的價值與重要性增加食用動機) 藉由蔬果中大量種類的營養成分，讓學童感受到吃蔬果很值得，再藉由蔬果的功能與好處再加深學童食用的動機 為什麼要吃那麼多蔬果，蔬果裡面到底藏有哪些營養素呢？ 拿出一個蔬果，讓小朋友猜猜裡面有哪些營養？ 圖片：實際份數實體拍攝，4份蔬菜+4份水果量 參考資料 國小三-六年級學童每日應攝取3-4份蔬菜 + 3-4份水果，共6-8份，不是5份蔬果 新版的飲食指南是依照一天總熱量來建議，將一天所需熱量分為七個熱量等級：1200大卡、1500大卡、1800大卡、2000大卡、2200大卡、2500大卡、2700大卡，可依照自己的身型、活動量與需求來選擇，並分別告知該等級六大類食物的份量。 國小三-六年級學童要顧及目前體重身形所需熱量，還要考慮成長發育的需求，因此會比同樣體重與生活型態的成年人多出成長所需的熱量需求，在1950大卡與2350大卡之間，在飲食均衡的建議下，蔬菜建議3-4份，水果也是3-4份 若以一天2000大卡來舉例，蔬菜建議為4份(約2拳煮熟量)，水果為3份(約3拳可食量)，因此2拳＋3拳=5拳 * * * 補充小朋友提到的營養素種類。讓學童感受蔬果中的營養成分很多，是營養很豐富很有價值去攝取的食物。 蔬果中含有多種維生素、礦物質、纖維、水分、醣類等， 並詢問是否聽過：胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、花青素、大蒜素、引朵等，這些都是植化素，增加對蔬果營養豐富的認知。 用圓點表示的植化素，有些已知有些未知，透過儀器可檢測出他們的存在，有研究指出人類常吃的植物中有超過二萬五千種植化素存在，因此吃蔬果可以獲取許多成分，可能比一般綜合維他命的種類還多。 不過並非所有成分都有辦法被現今科技單獨萃取出來進行研究，只知道食物本身的可能好處，因此天然蔬果中還藏有許多科學家正在發掘的營養素，上萬種的植化素中已經被發掘出來的超過四百種，且持續增加中，因此多吃蔬果是天然又綜合的營養食物。其實只要是植物性食品，包含全穀根莖類、豆類與堅果種子類都有植化素，只是蔬菜類與水果類是種類多樣又豐富。 (植化素，是植物成分的總稱與代表，通常某植化素被發現後命名，就會用命名後的名稱，如：茄紅素、引朵、花青素、大蒜素等，而植物中的維生素、礦物質和纖維也算是植化素。植化素是廣義的植物中所有化學成分的總稱，包含已知與未知的成分) * 先做到：天天5拳蔬果(每天2拳蔬菜+3拳水果) 更進步：顏色種類多樣化，若能達到5色更好(但5色概念是含所有植物類食品，含全榖根莖類與豆類等) 番茄　　紅色　茄紅素：維持前列腺及消化道健康 胡蘿蔔　橘色　胡蘿蔔素、葉黃素：眼睛健康、防癌、心臟血管健康、提升免疫系統 綠花椰　綠色　引朵：強化解毒功能 葡萄　　籃紫　花青素：維持腎臟、腦部與眼睛健康 大蒜　　白色　大蒜素：調節血脂減少動脈硬化、癌症防治 茄紅素(Lycopene)：是一種不飽和的類