自制健康营养的爆米花.docVIP

自制健康营养的爆米花 首先解释一下，本来是想研究一下某耐吃不怕胖的零食，而且必须是要喜欢吃的。本人吃东西，首先要喜欢，否则再怎么健康也绝对不碰。而爆米花正是大众口味。传统认为它是发胖食物，也属正常。外面买的无非三种，一种中式手摇高压锅爆米花，一种微波炉爆米花，一种是一般机爆爆米花。通常外面买的那种添加剂不说，100克热量400多卡，油20%以上，糖也很多，油糖是爆米花热量的主要来源，不过相对其他零食要好的多，这是因为爆米花100克的量是相当惊人的，通常买来是没有100克的。100克的爆米花是什么个概念呢？你把两包最大号版本的乐事薯片的袋子装爆就差不多了。所以非常之耐吃，而如果你自己做的话，油糖控制，甚至不加，那么热量就基本可以忽略，绝对是高纤维健康食品。14%纤维（美国农业部表上查到的，玉米本身高纤，水分控干成米花就更高了）这东西吃100克如果一颗一颗吃真当要吃N久呢，也许吃它消耗的热量更大了，呵呵。下面开始介绍，尽可能精简些。（对爆米花研究了N久，网上翻了N多资料，自己试验了N多回，爆掉6斤爆谷玉米，弄坏3个器具。）无油无糖版的爆米花只要1~3分钟就能搞定。以后去UME看电影，自己带上玉米花，好吃又省钱，UME那种十多块钱一桶100克不到，暴利n倍，且脆度不均，添加剂也多，当你自己会做后，就发现以前买的其实做得很差。食材 爆谷玉米：一种专门用来爆玉米花的玉米品种，普通的不行。开始我网上买，但麻烦且贵，后走了好多超市像家乐福跟世纪联华都没有，在一菜场买到（西湖大道与延安路交叉口附近）。爆米花原理：加热时，玉米内部水蒸发，膨胀增压，当内压过高，就爆开了。 油：并不一定要黄油，植物油也行，而且植物油方便，黄油带来的口味提升不明显，除非用量很大，外面买的奶油味道其实是靠香精带出来的，油多半是氢化油（反式脂肪酸）。不用也可以!加油的作用：1香2不易焦糊3保持脆度，不让米花吸水受潮 糖：白糖就够了，白棉糖就更好了（容易化开）作用：1甜味2形成巧克力色3保持脆度（白糖融化覆盖到米花上受冷又结成壳，想象一下冰糖葫芦吧。）糖带来的脆度个人感觉比油更明显，尤其一个技巧，刚爆好立即冷冻一下下，糖迅速结晶，拿出来后相当的脆，如果再干脆冷冻个把小时吃起来别有一番滋味！越脆越好吃，也越耐保存，细菌滋生是要水滴 器具：微波炉是公认就不说了，有些人认为不用微波炉就一定要高压锅，其实炒锅就可以了！平底不平底都可以。所以谁都能在家做。 如果你是用微波炉，好了，问题来了，用什么容器呢？首先我自己犯了常识性错误，拿塑料的微波炉专用碗，就直接废了。用玻璃碗是没问题，但是要很大的碗实在太贵。后来我查询了一下，知道用牛皮纸袋是没问题，而且无毒环保。强大的是麦当劳给的纸袋就正好符合。不过我试验了下，用袋子最好是爆无糖无油版，否则爆个几次还是会出问题。方法很简单，丢进，高火转一会儿，听到噼里啪啦后，声音减弱，减少了就可以了。 下面重点说一下炒锅版，炒锅比微波炉可控制的细节更多，爆开率也高，更实用，也让你更能体会各材料的用处。先引一段爆米花实验的资料。 方法：下面说说我的体会： 无糖无油健康版：做法超简单，抓一把玉米丢进锅里，开中小火，盖锅盖，等，听到第一声爆开后，改小火（有把握有经验了不改也行）拿锅子随意摇晃，自己拿捏，不用使劲去摇甚至不摇也行（全看经验吧，考虑到女生力气小，我是男生无所谓），目的是使受热均匀，不糊底。当锅里响声几乎没了，就OK了，一把就能爆一锅子了。这是完全低热量高纤健康版本。缺点是趁热吃还凑活，不够脆，易吸潮，且无味，不过拿来无聊塞嘴巴是OK了，热量几乎忽略了。而且完成时间很短，成功率和爆开率高，易上手。最近看淘宝上在卖那种爆米花机，号称无糖无油很健康，其实是因为加糖加油对机器要求高了，那种两三百的就只能做无糖无油的。其实你自己拿个炒锅就能搞定了！ 但是味道毕竟不够。下面是重点了，我试验了N久主要就在这一环节。加糖，加油，或糖油都加。 我试了蜂蜜，白棉糖，白砂糖，植物油，黄油。感觉用什么影响不大，关键是方法。 一般网上的方子，都是教你先把油糖低火化成液体，然后放玉米上去翻炒均匀，再开始爆。但这个方法还是有很大难度，火力稍一没把握就容易焦糊，弄得锅子很脏，成品焦糊，暴开率降低，且爆的时间相对要久些。 z1b7e 佛山丽情休闲会所 佛山丽情