蔬菜、水果类营养.pptVIP

姜 姜挥发油的主要成分有姜醇、姜酚、水芹烯、龙脑、桉油精等； 辣的成分是姜辣素。 现代药理和临床都证明生姜有多方面的医疗保健作用。 * 姜 国外一些营养学家研究发现，生姜含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林的水杨酸接近，提取稀释后制成制剂可防止血液凝固； 生姜中的辛辣成分被人体吸收后能抑制体内过氧化脂质的产生，这种抗氧化作用，比目前的抗氧化剂BHT、BNA、维生素E更有效。 * ⑴对消化系统：可促进胃肠分泌，提 高食欲，抑制呕吐，帮助肠内气体 排出 以及调整肠胃功能。 * ⑵对循环系统：可兴奋血管运动中枢， 加快 血液循环，梳利汗腺，促进发 汗。 还可降血脂、降血压，对低血压者可 升血压（双向调节）。 * ⑶对呼吸系统：可兴奋呼吸中枢，止咳 祛痰。 ⑷对泌尿系统：可利尿消肿。 ⑸对神经系统：可兴奋大脑皮质，拮抗 催眠剂。 * 美国：用生姜汁制成血液稀释剂，对防止血液凝 固有效，能降低血液中胆固醇含量，并有强 心、利尿、解毒的作用。 荷兰：用生姜代替某些抗生素，尤其对沙门氏菌 所致的炎症明显有效； 他们还用生姜或姜粉治疗类风湿性关节炎，减轻关节疼痛和晨僵，改善关节活动。 * 日本：认为生姜中的姜酚，能抑制前列腺素的合成，减少胆汁中黏蛋白的形成，有良好的利胆作用，用生姜防治胆囊炎、胆结石疗效显著。 德国：还发现生姜汁在一定程度上能抑制癌细胞的生长繁殖。 姜味辛，性温，具有解表散汗、温中止呕、化痰止咳、解毒等作用。 * ⒏荠菜 荠菜含有胆碱和乙酰胆碱， 还含有荠菜、黄素-7-芸香糖 和洋芫荽苷两种黄酮苷， 与荠菜止血止泻作用有关。 荠菜味甘淡，性微寒， 具有清热利湿、凉血止血、 清肝明目、益气养血等功效。 * 全草凉血止血。 * 芦笋 所含的维生素大大超过其他蔬菜。 芦笋中的天冬氨酸、天冬酰胺、芸香苷含量十分丰富，所以具有特殊的芳香风味，入口极为鲜美。 * 是因为它含有丰富的组织蛋白。 认为这种蛋白质能有效地调节细胞的生长，把细胞的繁殖控制在正常范围以内，就具有了抑制癌症发展的功能。 芦笋中叶酸的含量特别丰富，核酸的含量也很多，这些成分均有助于抗癌。 芦笋几乎对所有的癌症都有疗效。 芦笋何以抗癌呢？ * 含有枸杞多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛黄酸、生物碱、挥发油等； 具有滋补肝肾、益精明目的功效。 ⒑枸杞 现代临床广泛用于降血脂血糖、保肝、抗肿瘤、抗衰老等，其主要成分为： 枸杞多糖 * 宁夏枸杞 Lycium barbarum 果实为“枸杞子”, 滋补肝肾, 益精明目;根皮为“地骨皮”, 凉血除蒸,清肺降火。 * 枸 杞 Lycium chinense Mill. * ⑴保肝作用：枸杞多糖通过阻止内质网 的损伤，促进蛋白质的合成，恢复肝 细胞的功能，对大剂量饮酒造成的肝 损伤有保护作用； 枸杞多糖的主要功能 * ⑵降血糖作用：其降血糖作用不是通过促 进胰岛β细胞释放胰岛素而产生； ⑶降血脂作用； * ⑷抗肿瘤作用：枸杞子具有明显的抗诱变作用，既可减少、预防体细胞的癌变，又可保障人类生殖细胞和胚胎细胞的正常生长，减少遗传性疾病和器官畸形的发生；控制癌灶发展，抑制肿瘤生长；对肿瘤的放射治疗有明显增敏和防护作用。 枸杞多糖是一种良好的辐射保护剂。 * ⑸抗衰老作用：能提高D-半乳糖所致衰老小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化歧化酶活性，从而可以清除过量的自由基，起到延缓衰老的作用。 * 如果想从马铃薯中摄取丰富的钾，由于糖质的含量较多，而担心热量过剩，因而可利用钾及维生素C溶于水的性质，做成浓汤，把马铃薯过滤只喝汤汁，可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素C及钾的百分之八十会溶于煮汁中，因而可利用的价值非常高。 在食用时要检查一下，如有皮色变紫或有发芽的，绝对不能吃，以防内含龙葵素中毒。 发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。 马铃薯切片后容易受氧化变黑，这是正常现象，不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中，这样易使营养素丢失。 [食用常识] * 莲藕: [营养成分］ 　? 每100克莲藕中含蛋白质 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纤维 0.45克，钙 19—35毫克，磷 50～124毫克，铁0.5一至2.4毫克，维生素A原（胡萝卜素）002毫克，维生素BB.1毫克，维生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，维生素 C（抗坏血酸）22毫克，能量为 276.3～322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。 * [食用常识］ 莲藕独特的肥嫩感，但在炖菜中应避免将莲藉煮得过久，因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化，而失去脆劲并会丧失丰富的维生素C。 * 在块茎食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为