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食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 得分 评卷人 复查人 ? ? ? 1. 下列属于法定计量单位的是（ ） A．里　　　　 Ｂ．磅　　　　 Ｃ．斤　　　 　Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） A．赖氨酸　　　　Ｂ．甘氨酸　　　　Ｃ．丙氨酸　　　Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（ ） A．敌百虫　　　　Ｂ．六六六　　 　Ｃ．DDT　　 　Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀 A．CuO　　　　 Ｂ．Cu(OH)2　　　　 Ｃ．Cu2O　　　 Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ） A．两分子葡萄糖　　　 Ｂ．两分子葡萄糖　　　　 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖　 　 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ） A．佝偻病　　 Ｂ．不孕症　　　　Ｃ．坏血病　　　 Ｄ． 神经炎 8.下列属于多糖的是（ ） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（ ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A．烟酸　　 Ｂ．维生素A　　　　Ｃ．维生素B1　　 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（ ） A．果糖　　 Ｂ．淀粉　　　　 Ｃ．葡萄糖　　　　Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（ ） A．糖精钠　　 Ｂ．甜叶菊糖苷　　　Ｃ．甘草　　　 Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（ ） A．气体　　　　Ｂ．液体　　　　 Ｃ．固体　　　　　 Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（ ） A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红 二、填空题（每空 1 分，共 10分） 得分 评卷人 复查人 ? ? 16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 。 17.免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法。 18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和 。 19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 。 20.碳水化合物的化学通式是 。 21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。 22. 铅能与二硫腙作用生成 配合物。 23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为 、复验和备查三部分。 24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。 25.蛋白质是由20余种 组成的高分子化合物。 三、判断并改错（每小题 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）  得分 评卷人 复查人 ? ? ? 26.食品样品的采样法是四分法。（ ） 27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（ ） 28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（ ） 29.可见分光光度计使用氘灯光源。（ ） 30.维生素A见光易分解，应避光保存。（ ） 四、简答题（每小题 5 分，共 25 分） 得分 评卷人 复查人 ? ? ? 31. 简述食品分析的主要内容。 32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？ 33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？ 34.实验室内部质量评定的方法是什么？ 35.感官检查包括哪些方面？ 五、计算题（每小题 10 分，共 20 分） 得分 评卷人 复查人 ? ? ? 36.测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法。称取含磷试样0.2000g，处理后将磷沉淀为MgNH4PO4，经过滤、洗涤，再溶解，用EDTA标准溶液滴定（Mg2+被滴定）。C（EDTA）=0.01000mol/L，用去V（EDTA）=21.30mL。求试样中P2O5的质量分数。（相对原子质量：P：31，O：16） 37.利用镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，对食品中镉含量进行比色测定。对全试剂空白进行5次平行测定，吸光度平均值是0.003，再测定0.25μg标准镉溶液，其吸光度为0.023，求检测限？ 六、实验题（每小题 10 分，共 20 分) 得分 评卷人 复查人 ? ? ? 38. 测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。 ? ? 39. 写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。 食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案 一、选择题（每题1分，共