2013人教版高一化学 第三章第四节:基本营养物质(耿立娟).docVIP

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2013人教版高一化学 第三章第四节:基本营养物质(耿立娟)

第三章 第四节 基本营养物质 课前预习学案 一、预习目标 糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途; 二、预习内容 阅读课本71页第一、二自然段,完成下列题目 1.食物中的营养物质主要包括:_______、________、_________、_______、____________。 动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。 2.根据表3-3,分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。 3.观察葡萄糖和果糖的结构式,简单说说两者的差异。 一.糖类、油脂、蛋白质的性质 (一).糖类和蛋白质的特征反应: [实验3-5] (见下表) (二).糖类、油脂、蛋白质的水解反应 [实验3-6] (如下图所示) 实验现象:___________________________________________________________ 解释:________________________________________________________________ _____________________________________ 1.双糖、多糖的水解反应 C12H22O11 + H2O__________________________ 蔗糖 C12H22O11 + H2O__________________________ 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O _________________________ 淀粉(或纤维素) 2.油脂的水解反应 阅读课本P73三、四自然段,完成下列填空 (1)酸性条件 _________ + ________ (2)碱性条件——皂化反应 _______________ + __________ (3)蛋白质的水解反应 _____________ 三、提出疑惑 同学们,通过你的自主学习,你还有哪些疑惑,请把它填在下面的表格中 ?疑惑点 疑惑内容 ? ? ? ? ? ? ? 课内探究学案 一、学习目标 1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响; 3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途; 学习重难点:1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法; 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 二、学习过程 一、探究性学习 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗? 2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化? 3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗? 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外? 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3 2.葡萄糖的特征反应 (1)葡萄糖砖红色沉淀 (2)葡萄糖光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝色。 严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色。 可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 (1)颜色反应: 蛋白质变黄色 (2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条,常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.[实验3—6]蔗糖的水解反应(注意其水解过程) 现象:有砖红色沉淀生成。 解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。 2.糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖          葡萄糖  果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)      葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。 3.油脂的水解反应 (1)油脂+水高级脂肪酸+甘油 (2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。 4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。 四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途(学生自学为主) (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (

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