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打卤面作文 篇一：面条卤子的做法 面条卤子的做法 打卤面 首先要煮白肉（带皮），最好是肘子。煮肉时放点葱姜蒜即可，不要放花椒大料。煮的火候要适当：太烂，切不成片；太硬，汤不浓，肉也不好吃。肉煮好后，晾凉切片待用。将口蘑发好，洗净，发口蘑的水千万别倒，等沙子沉淀后把它兑进肉汤里，然后将口蘑、木耳、黄花和切好的白肉放入肉汤中略煮片刻，加酱油、盐调好口味，倒入事先准备好的湿淀粉勾芡（淀粉要最好的，否则一拌面，卤就泄了），再把打好的鸡蛋液轻轻倒入锅中，再加少量绍酒。最后，浇上炸好的花椒油。标准的打卤面必须用口蘑，口蘑绝不是香菇！上好的口蘑不用多放，只要几个就香味扑鼻，可惜现在市场上很少见到了。当然，如果没有口蘑，放点香菇也能凑合，但味道就差得远了。吃打卤面讲究三分吃面，七分吃卤，所以要用大碗，面要少挑，卤要多盛。打卤面的关键是肉多汤浓，吃完了上下嘴唇有粘的感觉才叫吃了打卤面。有人做打卤，放鹿角菜、白菜甚至海带之类，可能也不难吃，但绝不是老北京的传统做法。 茄子卤面 做法和烧茄子差不多。先把茄子洗净切片划上刀花，在阳光下晾晒，使水分蒸发。然后下锅用油煎炸，直到茄片两面焦黄出锅备用。锅内放油，将五花肉切片和葱、姜、蒜一起煸炒，放酱油、盐，再放入煸好的茄子，翻炒片刻，加水，烧开后加湿淀粉勾芡，放上味精，茄子卤就算做成了。如果有口蘑放一点味道更好。这个卤的关键是要处理好茄子，煎炸茄子要多放点油，要将茄子彻底炸软；但煸肉时，不必放油太多，因为茄子里含有大量的油，与肉一起煸炒时会吐出来；放水后不要立即勾芡，开一会儿锅再勾芡效果才好。 汆卤面 将肉切成丁；将碗内抹一点油，将鸡蛋放入碗内，加少量水打散，上蒸锅蒸成蛋羹，放凉后取出切成丁；木耳，黄花发好待用。锅内放油，将肉丁、大葱、姜、蒜放入锅中煸炒，再加入木耳、黄花、鸡蛋丁、酱油、食盐、味精，翻炒几下加水，开锅即成。浇在面上，即成汆卤面。还有一种做法是将鸡蛋打散，摊成很薄的鸡蛋饼，然后将蛋饼切成小菱形块，其效果与蒸蛋羹无异。煮好的面，最好过过温水再浇卤，以便吃着爽口。汆卤面简单易做，清淡可口，诸君不妨一试。 醋卤面 黄瓜切丁，黄花发好后切小段，大葱切成葱花（量要大些）。油烧热，依次放入葱花、黄花和黄瓜丁煸炒，再放入酱油和适量的水。开锅后放入醋和味精。醋要多放，因为这个卤是以酸味为主，放少了就不成其为醋卤了。有人吃醋卤，放些海米，味道也不错。方法是先煸炒海米，再依次放入其他东西。这个面要凉吃，面要过水，卤要晾凉拌面，所以特别适合夏天食用。 篇二：我是一个小吃货 我是一个小吃货 大塘中心小学 吴晶晶 各位评委、老师、同学们： 大家好！ 我是来自大塘中心小学的吴晶晶，今天我要演讲的题目是———《我是一个小吃货》。 各位朋友，告诉你们，生长在美食天堂余干县，想不成为小吃货都难。 一提到“吃”字，现在我嘴里的口水就泛出来了。一盘香喷喷的丰收辣椒炒肉呈现在我的眼前，一个个翠绿翠绿的辣椒挤在盘子里，宛如一片茂密的森林，郁郁葱葱，美不胜收。一颗颗酱黑的豆鼓零星地落在这片绿色的森林里，一片片香脆的小鲜肉从中探出脑袋。哇，好香．．．．．．哈喇子管不住了，在舌尖上不停地打转．等不及拿筷子，钳起一个辣椒就塞进嘴里，顿时，香味儿流进血液里，整个身躯麻酥酥的，如痴如醉。哇，好辣……舌面喷出一团火气，可是我绝不舍得吐出来，也舍不得那么快咽下去，留在口里细心地嚼着，左边嚼一下，右边嚼两口，直把整个辣椒嚼化成口水再咽入肚子里，哇，好爽．．．．．．不行，我要再来一个。朋友们，你们也想试试吧？余干辣椒辣嘴不辣心的，还蕴含丰富的维生素。我曾在外地几个地方吃过他们所谓青椒炒肉，那味儿可差远了。2009年我们的丰收辣椒卖出280元一公斤呢！ 说到美味，余干的打卤面历史悠久，源远流长。在这里吃货再向你们隆重推出余干大塘的狗肉打卤面。我最爱的是用细面煮的打卤面， 砵里的狗肉打卤面，再现“哪吒闹海”的壮丽场面。细长的面条一圈圈，一圈圈如汹涌的波涛被如“混天绫”的狗皮搅得翻滚。我最爱就是这条“混天绫”，香辣鲜美，回味无穷。凡是来大塘做客的，都指名要尝一尝这道特色菜。 作为一个吃货，在我的眼里永远不缺乏吃的东西。我不喜欢待在别的城乡，独爱余干，独爱家乡的美味佳肴：麻辣田螺，红烧甲鱼，藜蒿炒腊肉，鄱阳湖银鱼，余干乌骨鸡，腌菜黄牙头，米粉蒸肉，红烧全鱼，清炖黄鳝，爆炒泥鳅，香辣田鸡，干煎针贡鱼等等。一道道美味十足的菜肴让我魂牵梦绕。 朋友们，如果你是也是一个吃货，不来余干就是你的错。余干虽不是旅游者的胜地，却是实在的吃货天堂！ 朋友们，别看我是一个小吃货，但我有大志向。我要吃出个大名堂，长大了我要做一名厨师，将我们余干的特色美食传至大江两岸，让华夏同胞也尝尝我们余干的美食；将我们余干的特色美食