星河湾酒店贵价食材管理制度.PDF

PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2017-3-13 [2017]06 文件版本 [2017]01 存档部门 酒店财务部 实施日期 2017-3-13 星河湾酒店 贵价食材管理制度 编制 周 琼 日期 2017.03.09 审核 黎 戈 日期 2017.03.13 批准 谢伟杰 日期 2017.03.13 修订记录 日 期 修订状态 修改内容 修改人 审核人 批准人 第 1 页 共 6 页 PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2017-3-13 [2017]06 文件版本 [2017]01 存档部门 酒店财务部 实施日期 2017-3-13 星河湾酒店贵价食材管理制度 一、 目的 为规范各星河湾酒店对贵价食材的管理，加强对酒店成本控制，防 止资产流失以维护酒店利益，特针对酒店贵价食材的使用建立适当的管 理指引。 二、 适用范围 本制度适用于星河湾集团旗下各酒店的贵价食材（鲍鱼、燕窝、鱼 翅、辽参等详见《星河湾酒店贵价食材清单》）的管理工作。 三、 管理职能及要求 3.1 酒店使用的贵价食材统一由酒店总仓负责管理，由使用部门同 财务部共同验收。 3.2 酒店餐饮部负责编写并提交《星河湾酒店贵价食材起成率》及 《星河湾酒店贵价食材标准成本表》，由财务部按批次进行抽查核实贵价 食材的起成率及实际耗用成本。 3.3 酒店财务部负责核对每日各项贵价食材的销售数量，并填写《星 河湾酒店贵价食材日报表》（以下简称《日报表》）详细登记每日销售的 贵价食材数量；同时填写并报送《星河湾酒店贵价食材月报表》（以下简 称《月报表》），要求所有贵价食材的进、销、存必须在《月报表》中体 现。 3.4 酒店贵价干货具体发制标准及流程、湿货保存流程及方法可参 照《星河湾酒店贵价干货发制流程》执行。 第 2 页 共 6 页 PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2017-3-13 [2017]06 文件版本 [2017]01 存档部门 酒店财务部 实施日期 2017-3-13 四、 使用操作程序 4.1 贵价食材的申购： 4.1.1 酒店贵价食材的申购统一由使用部门在中央采购中单独下 单，必须同每日中厨原材料的下单分开。下单前须根据总仓现有库存量、 日常销售量及市场的消费需求变化而进行合理申购。 4.1.2 因每个项目酒店总仓都有不同储存条件限制，所以每次申购 贵价食材时，由餐饮部中厨的贵价食材库管员与财务成控分部人员协调 进货时间、数量及进货批次。 4.1.3 各项目酒店如有批量贵价干货补充采购需求时，应先在 OA 上发起酒店备忘录并提交到驻店总审批，审批通过后方可到中央采购系 统下单申购，同时申购单需附上已