互联网时代的消费者都看重啥？.pdf

分析：互联网时代的消费者都看重啥？ 论文类别：计算机 - 互联网研究 上传时间：2016/2/19 12:48:00 论文作者：未知 (中讯)随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完 善，我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用 结合的迫切程度更是远超预期。消费者发出的 “上帝之音”拿捏着企业的命 脉，要想 “叫好又上座”，就得明确知晓消费者的需求，只知其一还不行，还 要探求消费行为的变化趋势和原因，只有这样才能于不断前行中占得先机。 一、受访对象 本次调查的受访对象(详情见表1)男女比例相当，以一二线城市(直辖市和省 会城市)为主，兼顾三四线城市及乡镇居民，教育程度各种类别也均有涉及。受 访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主，这些都充分体现了餐饮消 费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。 值得一提的是，本次调查18-50岁受访者占89.8%，本科以上学历的受访者 占80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费主力，以具有较高学 历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查，渠道相对单 一有关。 表1 餐饮消费调查受访者基本情况 ( ) 一追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素二、消费习惯 在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水 平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息(图1)。环境、口 味与服务是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出 整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。 图1：影响消费者选择餐厅的因素 (二)食品安全关注度降低，消费者信心获提升 与2014年调查结果明显不同的是， “安全卫生”由第二位下降到第四因素， 选择比重仅为前次调查的三分之一。这一变化反映出，在 “史上最严”的 《食 品安全法》酝酿、发布和宣传过程中，国家监管部门重拳出击打击食品安全犯 罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营的各项义务，加强食品安全管理和 诚信服务措施，得到了消费者的一定认可，使消费者的安全感有所提升。 ( ) O2O 三 餐饮 使口碑传播的效果放大化 获取餐厅信息渠道的调查结果显示， “美食类网站或APP”以45.1%的占比排 名第一， “他人介绍”占40.1%， “社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒 体”和 “其他渠道”合计占14.8%(图2)。 图2：消费者获取餐厅信息的一般途径 互联网时代，餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。互联网是 一面放大镜，它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度，同时也会加速淘汰那些 诚信度较低的品牌，要想在开放的社交平台占据一席之地，口碑营销十分重 要。有接近85%的受访者有在网络(点评类网站、朋友圈、微博)分享美食自 拍、餐饮消费体验或发表评论的经验。反之，这些信息也极大程度地影响着消 费者选择餐厅的行为，其中，近90%的人会受朋友在社交媒体的分享影响(图 3)，有超过70%的受访者会选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅(图4)，仅有 5.0%的受访者表示他人的评价对其没有任何影响。 图3：好友美食自拍及分享消费体验对餐厅选择的影响程度 图4：美食点评类网站其他消费者的评价对餐厅选择的影响程度 (四)餐厅电话预约订单比重大幅下降 传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比例相比于去 年的52.8%已经下降至40.0%(图5)。越来越多的第三方网络平台和企业APP都 具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提供一站式服务。通过企业 官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。有20.2%的受访者无 预定习惯，会直接前往餐厅。排号方面， “远程排号”和 “到号提醒”两种新 式体验得到消费者的广泛认同。 图5：消费者预定餐厅的一般方式 ( ) 五餐饮消费现金支付比例进一步降低 在支付方式上，现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%，现场第三方平台 支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高(图6)。这反映出 第三方网络平台的服务日趋完善，应用日益深入，极大地方便了消费者提前通 过网络支付参与团购等活动，提高了消费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱 包等电