12-13版高中化学全程学习方略教用课件：1.2 重要的体内能源——油脂（人教版选修1）（共计24张PPT）.ppt

第二节 重要的体内能源——油脂 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。 一、油脂的成分 1.油脂的组成和结构 油脂属于酯类，主要成分是_________，即高级脂肪酸与_____ 生成的酯，其结构可以表示为： __________________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同,也可以不同。 甘油三酯 甘油 2.油脂的分类 油 液态 脂肪 固态 单甘油酯 混甘油酯 3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系 高 固 低 液 二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化 在人体内，油脂主要在_____中被消化吸收。消化吸收的过程 可表示如下： 2.脂肪酸在人体内的功能 (1)脂肪酸在人体内被氧化，其过程可表示如下： 小肠 高级脂肪酸 甘油 (2)脂肪酸的作用如图所示： 热量 能量 1.酯和油脂的包含关系 油脂属于特殊酯类，所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示： 2.单甘油酯和混甘油酯的区别 (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。 油脂的结构与性质 【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下： (1)从烃基的组成结构看，A属于________，是__________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看，它能发生__________反应。 (3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为________________________。 (4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是________态。 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及水解程度不同。 【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含有一种分子，是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。 答案：(1)混甘油酯 纯净物 (2)加成 (3)水解(或取代) (4)液 【方法技巧】油脂的结构和性质类问题的解题思路 【变式备选】油脂 能发生的反应有( ) ①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应 A.①⑤ B.①②③④ C.①④⑤⑥ D.全部 【解析】选D。根据该物质结构分析，其含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，属于氧化反应，也可使溴水褪色，属于加成反应，也能与氢气发生加成反应，属于还原反应，该物质属于油脂，可发生皂化反应。 油脂在人体内的变化及作用 【典例2】油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) A.油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水 B.油脂在体内可以直接被氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D.脂肪中必需的脂肪酸含量越高，其营养价值越高 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)油脂的生理功能。 (2)油脂在小肠内的水解产物为高级脂肪酸和甘油。