《提供能量与营养的食物》教学课件.ppt

第二单元 提供能量与营养的食物;[学习目标] 1、知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。 2、知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。 3、了解蛋白质的水解产物和α-氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。 4、能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。;[教学重点] 1、葡萄糖的性质和用途。 2、油脂的组成、结构特点及其与性质的关系。 3、油脂在人体内的变化及作用。 4、几种氨基酸的结构和性质。 5、蛋白质的性质。 6、维生素在人体中的重要作用、来源和摄入途径。 [教学难点] 1、葡萄糖的检验。 2、油脂结构特点与其性质的关系。 3、蛋白质的组成和多肽的形成及结构。 4、维生素C的性质和新鲜水果中有维生素C的实验探究。;食物是人类赖以生存的物质基础;食物是人类赖以生存的物质基础; 今天你吃糖了吗？;糖;你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？;资料阅读：; 糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。;葡萄糖结构;葡萄糖的性质（银镜反应）;葡萄糖的性质（与菲林试剂的反应）;你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？;米饭馒头为什么越嚼越甜？;C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 ;淀粉的水解;思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？;完全水解;活动与探究：淀粉的水解程度;活动与探究：淀粉的水解程度;活动与探究：淀粉的水解程度; 油（ 植物油脂 液态 ）;二、油脂—人体的体内能源;【复习】;+3H2O;油脂的组成和结构： ;油脂的结构;+;油脂在体内发生的变化;二、油脂—人体的体内能源;二、油脂—人体的体内能源;二、油脂—人体的体内能源;营养过剩——脂肪;二、油脂—人体的体内能源;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸;对人体健康而言，哪类油较好？;含不饱和脂肪酸的食品—植物油;资???;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比; 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。;SARS病毒的电子图片;富含蛋白质的食物 ;我这里有很多的蛋白质哟！;在奶及奶制品中;我体内有丰富的蛋白质;在豆类、薯类、小麦和谷类中;;蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键！;生物基因工程;膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA;蛋白质属于天然有机高分子化合物;1.蛋白质的构成;α-氨基酸的通式; 三、蛋白质;2.氨基酸与二肽、多肽;2.氨基酸与二肽、多肽;多肽;一块块砖头垒成了万里长城;蛋白质分子多样性;蛋白质在人体中的变化;3.蛋白质的性质;（3）变性;神奇的蛋白质—酶; 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。;1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。;各种维生素的功能及其溶解性;维生素A1;2、维生素 C—抗坏血酸;【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系? ;实验结论：维生素C具有较强的还原性;整理归纳;维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。;含维生素的食品;谢谢观赏