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【推荐】3.4基本的营养物质第1课时(课件1)
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖 类 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 健美运动员的一天饮食: 在初中化学的学习中我们知道:食物中的六大营养物质包括: 维生素 无机盐 水 油脂 蛋白质 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同? 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式,总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,它们是同一种物质吗?那淀粉与纤维素又是如何? 4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 总结: 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素,其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素; 2、一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍; 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,但它们的分子结构不同,是不同的物质,它们互为同分异构体(淀粉与纤维素分子式中的n值不确定,因此,二者不互为同分异构体); 4、汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯; 葡萄糖特征反应: ①与新制 悬浊液反应: 现象:有砖红色沉淀生成 结论:在加热条件下,与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 ②与银氨溶液反应: 葡萄糖在碱性、水浴加热下,能与银氨溶液反应 现象:管壁上有光亮如镜的银析出 结论:在碱性加热条件下,与银氨溶液反应析出银 淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝 蛋白质的特征反应: 硝酸可以使蛋白质变黄(颜色反应) 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蔗糖水解: 步骤:取1mL 10%的蔗糖溶液,加入3-5滴稀硫酸,(催化剂)水浴加热5min.加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热。 现象:生成 砖红色沉淀 结论:蔗糖水解时,有葡萄糖生成 催 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉水解 淀粉水解 未水解(淀粉) 部分水解(淀粉、葡萄糖) 全部水解(葡萄糖) Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 如何检验淀粉水解的程度
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