【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）同步课件：第2章课题2 平衡膳食（共20张PPT）.ppt

第2章　摄取益于健康的食物 课题2　平衡膳食 人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？ 一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的______及其______的相对________。不同地区不同季节，人们所摄入的食物________有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素________、________、________且与人体的需要保持________。 种类 数量 构成 种类 种类齐全 数量充足 比例适当 平衡 二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分________层，食物可分为________类、________类、________类、________类、________类等类别。 2．不同食物所含营养素不但________不同，而且每一种营养素的________也不相同。 3．通常应选择营养素________、________________且______________________________的食物，还要注意各种食物的________，以获取全面、充足的营养。 五 谷 蔬菜水果 肉蛋 豆奶 油脂 种类 含量 种类多 营养素含量丰富 容易被人体消化吸收和利用 比例适宜 三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照________的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定_________________的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的________。 2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为_________和_______________两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大___________，水、矿物质、维生素等是人体必需的_____________。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的___________、____________和________。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。 平衡膳食 人体每日各营养素 摄入量 热能营养素 非热能营养素 热能营养素 非热能营养素 60%～70% 10%～15% 20%～25% 知识点一　膳食结构 1．膳食结构的概念。 膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 2．膳食结构的决定因素。 3．平衡膳食。 (1)摄入食物的原则。 (2)平衡宝塔解读。 宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为重；蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不行；鱼肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是“先锋”；油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少生病。 例1 要做到平衡膳食，需遵循的原则是(　　) ①饭菜品种多样化；②各种食物比例恰当；③每日摄取食物的量要适当；④食物之间搭配得当，烹饪科学合理 A．①②③④　　　　　　B．①②④ C．②③④ D．①③④ 解析：以上四种说法都有利于平衡膳食。 答案：A 变 式 应 用 1．下列说法正确的是(　　) A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要 B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入 C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少 D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当 变 式 应 用 解析：处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的，故A项错误；人体对六大营养素的需求量是不相同的，各种食物中营养素的含量也不相同，所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的，故B项错误；营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全，数量不充足，比例不适当，故C项错误。 答案：D 知识点二　编制食谱 色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法有： 1．确定人体每日各营养素的需要量。 设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式见下表。 糖类 油脂 蛋白质 体内氧 热量值 16.7 kJ·g－1 37.7 kJ·g－1 16.7 kJ·g－1 供热量占总热量百分数 60%～70% 20%～25% 10%～15% 摄入量计算公式 m(糖类)＝ m(油脂)＝ m(蛋白质)＝ 2.