中学联盟河北省新乐市第一中学人教版高一化学必修二课件：3.4基本营养物质 （共16张PPT）.ppt

第4节 基本营养物质 基本营养物质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类 元素组成 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖 果糖 双糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 1、糖类的分子结构特点 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5) n (C6H10O5) n 课本P78 [学与问]1、2 同分异构体 同分异构体 n值不同， 分子式不同， 非同分异构体， 天然高分子化合物 醛基 羰基 2、油脂的组成和分类 植物油脂 油、液态 动物油脂 脂肪、固态 油脂的组成元素均是C、H、O 油——植物油 1、含有碳碳双键的不饱和高级脂肪酸甘油酯； 2、沸点低，常温下呈液态。 脂——动物脂肪 1、含有碳碳单键的饱和高级脂肪酸甘油酯； 2、沸点高，常温下呈固态。 油和脂均是于酯类物质。 与 氢 气 加 成 人 造 脂 肪 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮制的阿胶 是一种药材 牛奶中提取的 酪素制食品、塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类必需的营养物质 蛋白质的存在与应用 3、蛋白质的组成 组成元素主要是C、H、O，还含有N、S、P。 由氨基酸连接而成的结构复杂的天然高分子化合物。 1、糖类和蛋白质的特征反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加 5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖 溶液，加热至沸腾。 现象： 实验3-5 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2 反应 产生砖红色沉淀。 该反应曾在医疗上用于检查糖尿病 1、糖类和蛋白质的特征反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-5 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3 溶液，边振荡试管边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时的溶液叫银氨溶液），再加入2 mL 的葡萄糖，水浴加热。 现象： 试管壁上有光亮如镜的银析出 ——银镜反应 工业上将该反应原理用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 葡萄糖的结构式 (1) 葡萄糖的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应 在碱性、加热条件下，与新制Cu(OH)2反应产生 砖红色沉淀。 在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银。 糖类、油脂、蛋白质的性质 以上两个反应说明葡萄糖具有还原性， 反应实质是检验醛基的存在。 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上。 现象： 利用该原理制成淀粉KI试纸，检验氧化性物质。 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (2) 淀粉的特征反应 (3) 蛋白质的特征反应 实验步骤：取2 mL鸡蛋清于试管中，滴加4滴浓硝酸， 在酒精灯上微热。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ①颜色反应： 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ②蛋白质灼烧： 以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 四、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-6 蔗糖的水解 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖。 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 四、糖类、油脂、蛋白质的性质 (1）糖类的水解 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 思考：P83 第8题 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 四、糖类、油脂、蛋白质的性质 (2）油脂的水解 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。