中学联盟浙江省台州市路桥区蓬街私立中学2016-2017学年高一（实验班，11、12班）苏教版化学必修二课件：专题三有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物-酯油酯 (共27张PPT).ppt

专题3第二单元：食品中的有机化合物 * 课前练习：下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOH A、 B、 C、 D、 ① ① ② ③ ④ ② ② ② ④ ④ ③ ③ 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 一、酯 1、酯 的 命 名 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 二乙酸乙二酯 丙酸乙酯 CH3COOCH2 CH3COOCH2 COOCH3 COOCH3 乙二酸二甲酯 COOCH2 COOCH2 乙二酸乙二酯 乙酸甲酯 一、酯 1、酯 的 命 名 2、酯的物理性质 3、酯的化学性质 1、下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ） A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C、酯化反应的逆反应是水解反应 D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯 2、维生素C的结构简式为： HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有关它的叙述错误的是（ ） A、它是一个环状的酯类化合物 B、易起加成及氧化反应 C、可以溶与水 D、在碱性溶液中能稳定的存在 3、某有机物为： 它不可能具有的性质是（ ） A、在一定条件下发生加聚反应 B、能水解 C、能使溴水褪色 D、能与Na2CO3溶液反应 CH2 C COOCH3 CH3 二、油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 几种油类 三、油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 四、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　 五、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 结构： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ H H H OH OH OH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ HOH HOH HOH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O 硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸. 2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基（固态）， 也可能为不饱和烃基（液态） 4）天然油脂大多为混甘油酯 　3）可能相同（即单甘油酯）， 也可能 不同（即混甘油酯）