中学联盟浙江省台州市路桥区蓬街私立中学2016-2017学年高一(实验班,11、12班)苏教版化学必修二课件:专题三有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物-酯油酯 (共27张PPT).ppt
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中学联盟浙江省台州市路桥区蓬街私立中学2016-2017学年高一(实验班,11、12班)苏教版化学必修二课件:专题三有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物-酯油酯 (共27张PPT)
专题3第二单元:食品中的有机化合物 * 课前练习:下列有机物中,既能发生加成、酯化反应,又能发生氧化反应的是( ) CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOH A、 B、 C、 D、 ① ① ② ③ ④ ② ② ② ④ ④ ③ ③ 羧酸(或无机含氧酸)+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 一、酯 1、酯 的 命 名 请说出下列酯的名称: HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 二乙酸乙二酯 丙酸乙酯 CH3COOCH2 CH3COOCH2 COOCH3 COOCH3 乙二酸二甲酯 COOCH2 COOCH2 乙二酸乙二酯 乙酸甲酯 一、酯 1、酯 的 命 名 2、酯的物理性质 3、酯的化学性质 1、下列有关酯的叙述中,不正确的是( ) A、羧酸与醇在强酸的存在下加热,可得到酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C、酯化反应的逆反应是水解反应 D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯 2、维生素C的结构简式为: HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有关它的叙述错误的是( ) A、它是一个环状的酯类化合物 B、易起加成及氧化反应 C、可以溶与水 D、在碱性溶液中能稳定的存在 3、某有机物为: 它不可能具有的性质是( ) A、在一定条件下发生加聚反应 B、能水解 C、能使溴水褪色 D、能与Na2CO3溶液反应 CH2 C COOCH3 CH3 二、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 几种油类 三、油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态,称为油 如:菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态, 称脂肪 如:猪油、牛油 属于酯类 四、油脂的物理性质 1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 2.有明显的油腻感 3.不溶于水,易溶于有机溶剂 4.是一种良好的有机溶剂 五、油脂的组成和结构 1.油脂的定义: 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 (也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯) 结构: 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: CH2 CH CH2 -O- -O- -O- H H H OH OH OH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: CH2 CH CH2 -O- -O- -O- HOH HOH HOH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: CH2 CH CH2 -O- -O- -O- 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: CH2 CH CH2 -O- -O- -O- 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: CH2 CH CH2 -O- -O- -O- 3H2O 硬脂酸和软脂酸是饱和酸, 油酸是不饱和酸. 2.油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义: 1)代表高级脂肪酸中的烃基 2)可能为饱和烃基(固态), 也可能为不饱和烃基(液态) 4)天然油脂大多为混甘油酯 3)可能相同(即单甘油酯), 也可能 不同(即混甘油酯)
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