人教版化学必修二3.4 基本营养物质 课件 （共29张PPT）.ppt

* 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ ？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀粉（糖类） 纤维素（糖类） 油脂、 蛋白质 油脂 蛋白质 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到土豆或面包上，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝色 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 ②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应 现象：析出银 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 在常温下，遇碘变蓝 2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 ：与硝酸反应，蛋白质变黄 ：有烧焦羽毛的气味 2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？ 1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 鉴别毛织物和棉织物 （2）燃烧 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 砖红色 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O = AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖 淀粉在人体内进行水解。人在