人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 （共39张PPT）.ppt

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 六大类，通常称为营养素。 归纳总结 糖的分类、代表物、特征 　　 　　 　　 一、油脂的概念 二、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 生成油脂的四种物质 三、油脂的性质 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 1、油脂的氢化－－油脂的硬化 2、油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 (1)酸存在的条件下进行的可逆水解反应 (2)碱性条件的完全水解：皂化反应 工业制皂简述 课堂练习１ １．下列叙述错误的是 [　　　 ] A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物 课堂练习２ ２．下列关于油脂的叙述中，错误的是　 [　　　 ] A．油脂没有固定的熔沸点 B．油脂不溶于水，密度比水小 C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D．油脂都不能使溴水褪色 1、存在： 氨基酸的性质 3、蛋白质的化学性质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 D D 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介 既能与酸反应又能与碱反应 如：与碱反应 NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O 与酸反应 NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH ----特征反应 （1）颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 （2）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味 思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？ ----特征反应 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 DNA * 新课标人教版高中化学必修2 第四节基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 一、糖类的组成和分类 （一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 ，(m，n可以相同也可以不同)。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH） Cn(H2O)m 糖　类 （二）糖类的分类 糖类 单糖 (不能水解成更简单的糖 ) （依据：能否水解以及水解产物的多少） 二糖(能水解成二分子单糖的糖) 多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 ) 如葡萄糖、果糖（同分异构体） 如蔗糖、麦芽糖（同分异构体） 如淀粉、纤维素 二、葡萄糖 (一) 物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖分子式：C6H12O6。 (二) 组成和结构 分子式： 结构简式： C6H12O6 其特征结构(官能团)_______、______。 （三）化学性质： （官能团：-OH，-CHO） 1.还原性 C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ a、提供热量： -----生理氧化： c、银镜反应： CH2OH (CHOH )4CHO+ 2Ag (NH3)2OH → 2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4 d、与新制Cu(OH)2溶液反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+ 2H2O -------特征反应 -------特征反应 2、酯化反应：分子中含有醇羟基， 能与_______发生酯化反应 酸 (五) 制法 (3)糖果制造 (2)制镜工业 (1)制药工业：输液时,加一定量葡萄糖 (四) 用途 (C6H10