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浅谈食品检测对食品安全的重要性 理论探讨 浅谈食品检测对食品安全的重要性 金文 泰州市食品药品检验所 【摘 要】食品安全是保证人民身体健康,评价生活幸福度的重要指标。但现实生活中食品安全是个严重的问题,主要包括食品农用化学污染,食品添加剂,伪冒产品等 形式。随着劣质奶粉安全事件的爆发,食品安全问题再一次受到了社会的广泛关注,食品卫生监督部门的安检能力也受到了大家的怀疑,中间环节肯定存在一定问题,本文将讨论提高检测力度的方法,确保人民的饮食安全。 【关键词】食品检测 食品安全 重要性 前言 饮食问题关乎着社会的发展,正所谓“民以食为天”,可见食品问题在日常生活中的重要地位。然而在经济全球化的今天,各种食品安全问题也开始浮出了水面,这些问题不仅关乎着人民的身体健康问题,也会给我国的经济发展带来损失。食品卫生监管部门加强了相关方面的管理,希望通过更优良的制度来解决这种不正常的现象。 2.1关于基层食品检测策略 通过加强对基层的管理,用更合理的监管,检测制度来保证基层的食品安全,从而构建完整、合理的食品安检环境。 2.1.1改良基层检测技术,提高检测效率 省级食品监督检验所面对繁琐的检测任务,不仅检测周期长,检测成本也很高。在这样的状况下很难顺利地完成检测任务,所以合理布局,加强资源整合,积极采用科学有效的检验技术等改革迫在眉睫。增加基层的检测力量,及时更新食品检测技术,通过改良区域的安检策略加强整体的食品检测力度。 2.1.2重视基层对食品安全检测方法的重视 根据食品企业的规模、信誉度等可以把企业进行分类,采取不同的食品安全检测策略。有些企业在地区内经过长期的发展,早已形成了健康良好的生产体系,生产过程管理到位,对于这种信誉高,质量有保证的企业来说,采取以企业自测为主,监督部门辅助检测的方法来增加检测效率。但是对于那些没有安全保证的小型企业,产品多数没有质量保证,这种产品必须经过食品安检部门的严格检查,提高食品的安全性。 2.2 食品企业自身必须具备严格安检设施 1、食品安全现状分析 食品安全状况百出,问题多种多样,但是经过总结和冷静分析后可以将问题分为病原微生物污染、化学用品污染、环境污染、食品添加剂、伪劣产品等。下面就污染问题和食品添加剂来具体分析。 1.1食品的污染问题 食品污染主要包括病原微生物污染、地区环境污染和农用化学用品污染等。其中病原微生物污染最为严重,据1995-2000调查分析表明,微生物污染中毒的人群分别占动物食物中毒的53.4%,植物食物中毒的69.4%,超过半数的比例也说明了病原微生物污染的严重性。在这些病原微生物中以沙门氏菌最为厉害,除此之外还有变形杆菌、治病或产毒大肠杆菌、副溶血性弧菌等。在2004-2005年的食品中毒情况检测分析中病原微生物中毒的比例依然接近半数,其中占动物食品中毒比例高居58.1%。 由于化肥、农药、生长调节剂等农用药剂的滥使滥用,食品的农用化学污染问题也愈发的凸显出来,大量的农药残留给食品安全带来严重威胁。作为氮肥使用大国,我国氮肥使用量是世界平均水平的两倍以上,由于氮肥的大量使用使农产品中的有害残留巨增。在2000年北京某大超市市场抽样调查时,发现8个样品存在问题,抽查总数为105个;至于在2003年南昌市农药残留全面调查的结果显示,药品的超标率更是达到了21.1%。 环境中存在有害气体、重金属、病原体等环境污染物。在农业环境保护科研检测所对24个省的整体调查中显示,环境污染物的超标量达到600wt,占超标率的18.5%。除此之外,重金属污染也是不容小觑的,在一些污染严重的地区的致癌率相对较高。 1.2 食品添加剂的危害 食品添加剂种类多种多样,在不同的食品中会添加不同的添加剂,尽管种类不同但是使用的结果是相差无几的,过量的食品添加剂必然会影响人们身体健康,致使腹泻、头痛产生。过氧化苯甲酸作为一款固体食品添加剂经常被放在面粉中作为一种增白剂使用;甜味剂却是经常添加在饮料、糖果、奶粉等食品中;二氧化碳会加在包子和馒头当中作为发酵的一中辅助用品,虽说二氧化碳的危害不大,但是却影响到人的心肺功能,一些心肺功能不好的人吃这种食物可能对身体产生很大的影响。 1.3其他的安全问题 假冒伪劣食品作为一种非法的无证生产食品,生产者素质低下,生产的食品不会经过严格的安全检测,食品出厂弄虚作假,这样的产品大量的流入市场会为市场埋下很大的安全隐患。 过期产品也是食品安全市场中的一大隐患。食品由于销售缓慢,物流耽误,食品保质期短等问题,经常会超过食品自身的安全保质期,过了保质期的产品是不能再进行销售的,会对人的身体产生不能预测的威胁。然而,食品销售者为了赚取利润,经常把过期品进行正常销售,严重的阻碍食品安全市场的正常运行。 2.2.1企业自身具备安检设施 食品问题绝对不是靠食品监督检查所一