化学：第二章第一节《合理选择饮食》课件PPT（新人教版选修１）（共21张PPT）.ppt

中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克 食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 一、认识水在人体中的作用 1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液 注：每天摄取水最适当的量约是2.5升 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 酸性食物 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 碱性食物 1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡 （1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？ 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂的分类： 详见教材P.34. 一些常用的食品添加剂 三鹿毒奶粉事件 中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染 导致多地婴儿患肾结石 　　中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。 　　石家庄三鹿集团公司9月11日发布声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对今年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。 课 外 拓 展 1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？ * * 化学：第二章第一节《合理选择饮食》课件PPT（新人教版选修１） 第一节 合理选择饮食 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。 2、常见食物的酸碱性分类 思考：如何判定食物的酸碱性 人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡， 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 OH- H+ OH- H+ OH- H+ CO2+H2 O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- 2、食品添加剂的介绍及作用（后附表） (一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 营养强 化剂 苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 防腐剂 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 调强食品原有的味道或添加 调味剂 胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 调节食品色泽，改善食品外观 着色剂 品 种 功 能 类别