名校联盟吉林省东辽县第一高级中学高考化学基础知识归纳复习教学课件：糖类蛋白质.ppt

糖类 蛋白质 一.糖类 1.概念：从组成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用” 从结构上看：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成 多羟基醛或多羟基酮的化合物。 2.分类：（从概念联想：即能否水解） 单糖、低聚糖（二糖）、多糖学科网 3.知识要点： 1）单糖、低聚糖和多糖的性质区别 单糖、低聚糖（二糖）：多为白色晶体，易溶于水，有甜味， 有还原性（除蔗糖） 多糖：白色物质，难溶于水，无甜味，无还原性。 * 分类 代表物 组成 结构 关系 性质 用途 制法 检验 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 C6H12O6 五羟基醛 果糖 C6H12O6 五羟基酮 同分异构体 同分异构体 非同分异构体 蔗糖 C12H22O11无醛基 麦芽糖 C12H22O11有醛基 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 几百~几千个葡萄糖单元 银镜、加氢、酯化、不水解 营养、工用、医用 淀粉水解 银镜反应新Cu(OH)2 加氢、酯化、不水解 营养 蔗糖水解 无还原性可水解 食用 无银镜反应 有还原性可水解 食品 淀粉水解 银镜反应 无还原性、可水解、遇I2显蓝色 无还原性可水解可酯化 食用工用 “三纤一纸” 遇碘变蓝 2）知识点比较 3）组成和结构的联想记忆（记葡萄糖联想其它糖） 葡萄糖 C6H12O6 同分异构体：果糖 C6H12O6 2个葡萄糖 -H2O = 二糖 C12H22O11 一个葡萄糖 - CH2O = 核糖-O = 脱氧核糖 n个葡萄糖 - n H2O = (C6H10O5)n 多糖 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 核糖 CH2OH(CHOH)3CHO 脱氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO 4.糖类之间的相互转化 CO2+H2O 光合作用 氧化 葡萄糖 缩合 水解 麦芽糖 淀粉 缩聚 水解 二.蛋白质 1. a-氨基酸 1)概念和通式 R-CH(NH2)-COOH 2)四种常见的 a-氨基酸：组卷网 甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH学科网 苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸 （a-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 3)性质：两性（有-NH2和-COOH） 缩合成肽、缩聚成蛋白质 2.蛋白质 1）概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2）组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N 3）结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 4）性质：两性（首、尾有-NH2和-COOH） 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白 质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化， 可逆。（如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下， 蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化， 不可逆。(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄） 5）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味 *