名校联盟浙江省义乌三中高一化学《酯 油脂》课件（苏教版必修2）.ppt

二、油脂 工业制皂方法 * 写反应的化学方程式： 1、乙酸和甲醇（CH3OH） 2、甲酸（HCOOH）和乙醇之间都能发生酯化反应 义乌三中 楼凯明 ywsz3459006@ 羧酸 + 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 1、定义:酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 3、酯的命名 2、酯的结构 一、酯 【回顾】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 【温故而知新】 （1）酯化反应是可逆反应，其逆反应是什么反应？ （2）乙酸乙酯和水在什么物质存在下发生水解反应？ （3）乙酸乙酯水解反应时断开那个共价键？产物是什么？ CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH H+ O O （1）水解反应 ①酸性水解 ②碱性水解 4、酯的性质 鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，又来自什么物质？ 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 油（植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态） 　　1、油脂的存在：主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 属于酯类 花生油、豆油、菜籽油 牛油、猪油、羊油 油脂：高级脂肪酸和甘油（丙三醇）形成的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 结构： R1、R2、R3可以相同也可以不同。 2、油脂组成和结构 油脂是一类怎样的物质？ R 1 C O C O C O R 2 R 3 CH 2 CH 2 CH O O O 3、物理性质：油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂。 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 4、油脂的化学性质 （2）碱性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 (肥皂的主要成分) ——皂化反应 + 3 3 皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应 ——制造肥皂 甘油 动、植物油脂 混合液 粘稠液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 提纯分离 压滤干燥 加填充剂 *