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品牌化经营意识 看胡和记重庆小面如何突围 论文类别：计算机 - 网络营销 上传时间：2014/6/9 13:28:00 论文作者：未知 中讯：重庆，不是森林，是江湖。 重庆男人耿直，情结里都有一位 “袍哥”;重庆女人靓丽，性情中多藏一股倔 强。 解读重庆，必须借助两个符号：一是火锅，二是小面。 火锅中翻滚着重庆人的 “情义”，小面里则埋藏着重庆人的 “根”。 小面，你为啥子不争气! 就算在重庆，也没有人能天天吃火锅，但是却有不少人每日需要靠小面 “醒 胃”。火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、 辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。 重庆小面，看起粗糙，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老 姜，先去皮再切碎，这样才不苦;蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎 冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都 不能少。 无论是开着宝马的土豪，还是光着膀子的棒棒儿，10个重庆人中，每天至少 有三个都会吃上一碗小面。小面作为重庆人早餐的主打，从少年到壮年，没吃 3000碗至少也吃了300碗;如果按照一个碗10cm 的高度算来，每天仅重庆主城 吃掉的小面，摞起来比30个珠穆朗玛峰还要高。 饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。 对于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他乡的重庆崽儿看 来，小面意味着故乡。 无外乎孟非在微博多次提起： “重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火 锅，而是路边摊上的小面。” 外地人绝想不到，在一个以米饭为主食的南方城市，竟然有如此多的人认可 小面。然而，也正是这令无数重庆人须臾难离的小面，却像裹脚小媳妇般长久 地躲在背街小巷。 火锅、美女，重庆的名片上没有你!拉面、刀削面、炸酱面，连 “隔壁家”的 担担面都入选了“中国十大面条”，可是依然没有你!好不容易靠 《嘿!小面》 火了一把，但是当全国吃货希望一尝你的美味时，却发现在外省找家重庆小面 馆，竟像寻找失联的马航一样艰难! 重庆小面，这么多人捧着你，可为啥子你就是不争气? 小面，你为啥子不争气? 旮旮角角里，地下通道中，从学校到社区，从步行街到CBD，小面摊摊像是 时光流淌中剥落下的记忆碎片，霸占着山城的每一个角落。 关于小面，重庆人有着说不尽的情感，我们希望你走出山城，希望你得到全 国认可，希望每一个外地人提起重庆，除了火锅之外还能竖起大拇指来上一 句： “重庆小面真安逸!” 可是，小面啊!为啥子你就是不争气? 因为小面生意不赚钱吗? 肯定不是!说起重庆闷声赚大钱的行当，小面绝对排在前列。 “老太婆牛肉面”生意好时，一上午可以卖掉500多碗面;储奇门的 “眼镜 面”，业界估计，年利润在50万元以上。 就连重庆的白领动辄就开玩笑： “大不了老子不干了!开家小面馆都比坐办公 室挣钱!” 比起火锅，小面一样既美味又赚钱，甚至比火锅有着更低的门槛、更久远的 底蕴，可为什么重庆火锅驰名全国，小面却不温不火不争气? 重庆小面 “摊”多 “馆”少，八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞 就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳 吃面几乎成了重庆独有的街景。 作坊式粗暴经营，这是你不争气的原因? 在重庆，火爆的小面馆不在少数，却鲜有人做大做强。 接受 《重庆日报》采访时， “老太婆牛肉面”老板就曾说，做得越大，成本 就越高，风险也越大，她不想冒这个险。 持有这样想法的小面老板不在少数。还有一些面摊老板认为，吃小面的多是 回头客，一旦小面做出了名气，最好不要变来变去。 小富即安，缺乏品牌化经营意识，这是你不争气的原因? 更多小面摊主担心的是，一旦扩大规模，小面的口味就不好掌控。 储奇门眼镜面虽然有一家分店，但却分别由两兄弟经营，两兄弟亲自上阵打 佐料。老板蒋树林坦言，生意规模要扩大，意味着要把 “秘方”教给他人。对 于这个门槛并不高的行当，这相当于把立身之本拱手交出。 口味标准化掣肘，制约规模化扩张，这是你不争气的原因? 当小面落选 “中国十大面条”，重庆人所忿忿的是家乡特色在全国形成不了 品牌，自己认可的得不到更多人、更大范围的认可。对小面 “怒其不争”的背 后源自中国对重庆集体认可感的一种缺失。 重庆小面 “不争气”，有重庆崽儿干脆说： “爱吃不吃!要吃就到重庆吃，不 吃拉到!那云南的过桥米线全国的连锁店都糟蹋成什么了?!支持本土，支持特 色!”本土与全国，品牌与口味，重庆小面能否调