第1节　糖　类.ppt

* 第十四章　 糖类、油脂、蛋白质、 　　　　　　　　　　合成材料　 复习目标展示　 1.了解糖、单糖、二糖、多糖的概念，及糖类的用途，能够检验糖类 的水解产物，并能判断淀粉的水解程度。 2.掌握葡萄糖、纤维素、淀粉等几种重要的糖的结构、性质与用途 　和重要反应。此类试题内容主要包括：　 　（1）多官能团化合物(含多个羟基和醛基)的性质； 　（2）淀粉的特性(遇碘变蓝)、纤维素的酯化反应； 　（3）糖类与生物学知识相联系的知识点。 　试题多以选择题形式出现，考查重要的单糖、多糖的结构、性质　　 　及用途和有关反应。 第一节　糖　类 知识点1　糖类 问题1：糖类的概念？ 1．糖类 概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 生成多羟基醛或多羟基酮 的物质，大多数可用通式 Cn(H2O)m 表示(m、n可相同，也可不同)。 问题2：糖类的分类方法？ 2．分类：按能否水解及水解产物的多少划分。 （1）单糖：不能水解成更简单的糖，如果糖、葡萄糖。 （2）二糖：1分子二糖水解生成2分子单糖，如蔗糖、麦芽糖。 （3）多糖：1分子多糖水解生成许多分子单糖，如淀粉、纤维素。 问题3：常见的食品添加剂？ 3．食品添加剂 　（1）概念：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品 　　营养成分的一类化学合成物质或天然物质。 　（2）常见的食品添加剂：防腐剂(苯甲酸钠)、甜味剂(糖精)、鲜　　 　　味剂(味精)等。 【思维延伸】 　糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化 　合物，通式用Cn(H2O)m来表示(n和m可以相同，也可以不同)。 　符合通式的物质不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2) 　等。有些糖不符合通式，如鼠李糖C6H12O5。 知识点2　单糖、二糖和多糖 问题4：单糖、二糖和多糖的代表物是什么？其组成和结构特点？ 　　　　主要性质和应用？ 【思维延伸】 糖类可以分为单糖、二糖、多糖，它们的转化关系为： 考点1　糖类水解产物的检验 　实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀硫酸)　 　催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的 　生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银 　氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。 淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物 淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能 变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶 液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。 实验步骤如下 要 点 深 化 实验现象及结论 淀粉完全水解 溶液不变蓝色 出现银镜 ③ 淀粉部分水解 溶液变蓝色 出现银镜 ② 淀粉尚未水解 溶液变蓝色 未出现银镜 ① 结　论 现象B 现象A 【例1】 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是(　　) 　A.淀粉尚有部分未水解 　B.淀粉已完全水解 　C.淀粉没有水解 　D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 解析：由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘盐，而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可验证淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可验证淀粉是否水解完全。 答案：D 1．日常生活中的下列做法，可行的是(　　) A．可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖 B．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快 C．向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并水浴加热，可用于糖 尿病诊断 D．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水会显蓝色 变 式 练 习 解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果 汁能与银氨溶液发生银镜反应。选项B，馒头的主要成分是淀 粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症 发作时应直接喝葡萄糖水，快速补充人体缺少的葡萄糖。选项 C，水浴加热看不到Cu2O砖红色沉淀，应用酒精灯直接加热。选项 D，苹果汁中含有淀粉，经唾液中的酶催化水解成麦芽糖，遇到I2 不会变蓝色。 答案：A 葡萄糖分子中含五个醇羟基和一个醛基，葡萄糖兼有醛和醇的化 学性质，反应部位为： （1）醛基上的反应 　①还原为醇 ②氧化反应 a．银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 　　　　　(葡萄糖酸铵) b．被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O c．使溴