第1部分 第3章 第3节 第3课时 酯和油脂.ppt

* * * * * * * * * * * * 返回 第1部分 第3章 第3节 第3课时 晨背关键语句 理解教材新知 把握热点考向 应用创新演练 知识点一 知识点二 考向一 考向二 1．酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯不溶于水，密度比水小，有香味。 2．酯能发生水解反应，在酸性条件下水解生成相应的酸和醇，在碱性条件下水解生成相应酸的盐和醇。 3．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。 [自学教材·填要点] 1．概念及存在 发生酯化反应生成的一类有机化合物，存在于 和 中。 2．物理性质 (1)溶解性： 于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度： 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 气味。 酸和醇 水果 花草 难溶 比水小 芳香 3．化学性质 实验操作 现象及结论 化学方程式 现象： 结论：中性条件下乙酸乙酯 酯的气味无变化 几乎不水解 现象： 结论：酸性条件下乙酸乙酯 现象： 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于 CH3COOC2H5＋ H2O CH3COOH＋ CH3CH2OH CH3COOC2H5＋ NaOH CH3COONa＋ CH3CH2OH 酯的气味变小 发生部分水解 反应 酯的气味消失 完全 [师生互动·解疑难] (1)酯分子中含有决定其化学性质的原子团 ， 酯水解时， 中的C—O键断裂，碳原子连接羟基形成酸，氧原子连接氢原子形成醇。 (2)酯的水解反应也属于取代反应。 (3)酯在酸性条件下水解不完全，所以方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以方程式中用“―→”。   1．为了促进酯的水解，提高酯的水解率，分别采用下列四 种措施，其中效果最好的是 (　　) A．加热 B．加浓硫酸并加热 C．加NaOH溶液并加热 D．加稀硫酸并加热 解析：酯的水解反应为可逆反应，加入NaOH溶液时，NaOH中和水解生成的酸，促进酯完全水解。 答案：C [自学教材·填要点] 1．组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看做高级脂肪酸(如硬脂酸 、软脂酸 、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇 经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为： ，其中R1、R2、R3代表烃基，它们可能相同，也可能不同。 C17H35COOH C15H31COOH C3H5(OH)3] 2．分类和物理性质 类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂) 状态 态 态 物理 性质 溶解性： 于水， 于有机溶剂，密度比水 液 固 不溶 易溶 小 3.化学性质 油脂在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 (1)油脂在酸性条件下的水解： ①原理： R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋ (2)油脂在碱性条件下的水解： ①原理： 3C17H35COONa＋ ②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 4．用途 (1)为人体提供 ，调节人体生理活动。 (2)工业上生产 和甘油。 (3)制 、 等。 能量 高级脂肪酸 肥皂 油漆 [师生互动·解疑难] (1)油脂属于酯类物质，但酯不一定是油脂。 (2)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物，属于混合物。 (3)油脂的熔点高