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培训资料之二 洞庭山碧螺春 采制工艺的更新 最早有较为详细记载碧螺春茶采制工艺是清代朱琛写的《洞庭东山物产考》（1916）：“之茶，最著名为碧螺春……茶有明前雨前之名，因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明，用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中复以湿巾，随防其枯焦。回家拣去枝梗，又分嫩尖一叶二叶，或嫩尖连一叶为一旗一枪。随拣随做，做法用净锅入叶约四五两，先用文火，次微旺，两手入锅，急急炒转，以半熟为度，过熟则焦而香气散，不足则香气未透。炒起入瓷盆中，从傍以扇之，否则色黄香减矣。碧螺春有白毛，他茶无之，碧螺春较龙井等为香，然味溥，瀹之不过三次，饮之有清凉醒酒解睡之功”。他对碧螺春茶从采摘、拣剔、炒制到品饮都作了较为细致的描述。历史上在碧螺春茶的采制上也曾经出现过带有浓厚封建思想色彩的做法。正如《灵芬馆诗话》引诗对碧螺春称赞的：一抹酥胸蒸绿玉，纤褂不惜春雨乾；满盏真成乳花馥，奇茗一啜惊欲死。就是说在碧螺春干燥这道工序，为不使鲜嫩的芽叶烘焦，有些人就想出将茶叶放在年轻女子的胸部来焐干的做法。民间还有传说：在采摘时将鲜叶置于怀间或含在口内，能提高碧螺春的质量，尤其是香气。据当地群众反映，即使到建国前夕仍存在这些做法，一些当地的“绅士”和旅居上海的资本家每到清明节前10-5天，就以重金聘请茶区未婚少女上山采茶，要求采摘初展的茶芽置于怀间或含在嘴里，制成的碧螺春茶每斤售价高至十元（银元）以上。 碧螺春的