《饭店管理实务》教案.doc

闽 北 职 业 技 术 学 院 教 案 2010 ~ 2011学年第 2 学期 课程名称： 《饭店管理实务》 授课教师： 朱 瑜 课程所属系（部）： 管理系 课程名称: 《饭店管理实务》 授课班级： 10旅游管理 课程类型： □理论课　　□实践课 总学时：48 学分：3 使用教材： 现代饭店管理/朱承强主编.-1版.-高等教育出版社, 2003.8 教学方法、手段： 讲授、演示、录像示教课、实训 考核方式：考试采用笔试（闭卷）与实践成绩相结合的方式进行。 主要参考书目： 1. 饭店服务与管理/吴本编著.-2版.-北京: 旅游教育出版社, 2003.2 2．现代酒店星级服务标准/汉典酒店管理培训中心. 广东经济出版社出版 2003.3 授课日期：2月21日 标题: 1 概述 1.1饭店概述 教学目的与要求：了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法 授课时数：2 教学重点、难点： 教学重点:饭店的基本概念、饭店的分类 教学难点: 现代饭店的经营模式 教学内容及过程: 1 概述 1.1饭店概述 一、饭店的基本概念 1．饭店的定义 在人类历史上，饭店业是一门古老而长青的事业。对于饭店的称呼，英语里有Hotel，Metol，Inn，Guesthouse，Tourist，Resort，Tarern，Lodge，House等。 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308-2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 本课程中对饭店做了??下定义：通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。 补充：饭店的内涵与特征 饭店是一座设施设备完善，为公众周知，经政府批准的建筑物； 它必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备； 饭店提供与实体产品相匹配的服务； 供给内容是动态发展的； 服务对象是以旅游者为主体的公众； 饭店以营利为目的； 它具有企业的所有基本特征； 饭店受制于特定的制度、市场与技术环境。 2．饭店的特性 （1）高额的经营成本； （2）价值的不易保存性； （3）空间的不可转移性； （4）销量的季节波动性。 3．饭店的作用 （1）社交活动的中心； （2）增加外汇收入； （3）提供广泛的就业机会； （4）促进消费方式变革； （5）带动相关行业发展。 4．饭店的功能 （1）住宿功能 （2）餐饮功能 （3）商务功能 （4）家居功能 （5）度假功能 5．饭店的任务 （1）服务是饭店的首要任务； （2）发展经济是饭店的职责； （3）带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务； （4）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口。 二、饭店的分类方法 1．按服务对象分类 ——商务型饭店(Commercial hotels) 服务对象：商务、公务客人 地理位置：人口流动较大的城市中心的商业区或闹市区。 ——度假型饭店(Resort hotels) 服务对象：度假休息、娱乐、健身等目的客人 地理位置：风景优美的旅游观光地 特点:经营业务季节性波动明显 度假饭店较发达的地方：夏威夷，加勒比，佛罗里达的迈阿密 ——长住型饭店(Resident hotels) 服务对象：商务性机构的人员或家庭成员 特点：公寓式建筑，家庭式布局，开始提供托儿、学校教育、家政等特殊服务。 2、按饭店规模分类 ——小型饭店：客房数在100间以下 ——中型饭店：客房数在100—500间 ——大型饭店：客房数在500间以上 3、按饭店等级分类 ——星级制：把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 ——字母表示法：将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 ——数字表示法：用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高