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《救命飲食》 榮總醫院院長林芳郁強力推薦 作者介紹Ｔ．柯林．坎貝爾 （T. Colin Campbell） 《救命飲食》 被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。 如今他卻完全推翻了他以前的這些看法。 他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，還有「中國營養研究」，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。 動物性飲食與疾病的關聯 本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……好書筆記 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。 酪蛋白 (在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長；而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。 動物性飲食與疾病的關聯 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險。 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。 沒有任何手術或化學藥物能和飲食 (低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食。 高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。 動物性飲食與疾病的關聯 飲食最西化的地區 (攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高。 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。 我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。 專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。 動物性飲食與疾病的關聯 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。 攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。 動物性飲食與疾病的關聯 肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。 自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。 任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病。 在疾病早期階段 (診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情。 藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源不會變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質。 動物性飲食與疾病的關聯 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益。 實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質 (像胺基酸)。 飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。 整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事。 你不該認定醫師就