人教版高中化学选修一第一章关注营养平衡第三节生命的基础---蛋白质教学课件共15张PPT共15张PPT.ppt

1、蛋白质的组成元素是_________________ _____________________________________， 相对分子质量很大，通常从_____到_____。其结构非常复杂，在___________作用下能发生______最终生成_____。 蛋白质的基石是________。 2、常见的氨基酸： 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构简式为： 4、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。 * * 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 生命的基础——蛋白质 ●调节功能：胰岛素调节糖的代谢 ●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 ●运输功能：如血红蛋白输送氧 ●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 ●运动功能：如肌肉的运动 ●免疫功能：如免疫球蛋白 ●保护功能：如指甲、头发、蹄角等 ●致病功能：如病毒蛋白可致病 ●毒害功能：如毒蛋白 一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。 C、H、O、N及其少量的S，还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素 几万 几十万 酶或酸、碱 水解 氨基酸 氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 3、氨基酸的分子中既含有___________和___________， 既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。 C COOH NH2 R H 氨基（碱性） 羧基（酸性） 酸 碱 两性 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2— COOH NH2 CH3 — CH — COOH NH2 HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2 氨基 羧基 肽 肽键 二肽 R O R’ H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH R O R’ H2N — CH — C — NH— CH — COOH + H2O 肽键的结构简式：—CO—NH— 肽键 5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系： 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 水解 缩合 水解 缩合 水解 缩合 氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。 6.蛋白质的性质： 水解 _________、___________、___________ 、__________。 盐析 变性 颜色反应 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。 蛋白质的盐析是一个可逆过程，物理变化 采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 实验1-2 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解 现象： 变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量乙酸铅溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。 实验1-3： 现象： 蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解 变性条件 铜、汞、铅等重金属盐 加热、紫外线、X射线 强酸、强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等有机物 资料卡片 蛋白质变性后有什么特点 提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等 熟食利于消化吸收 延长保存期 使食物产生香味 （1）高温消毒灭菌： 蛋白质的变性性质在生活中的实际应用 利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌 （2）酒精消毒： 酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固 （3）鲜奶解毒： 不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度 氨基酸 必需氨基酸（人体不能合成只能从食物中获取。共有8种） 非必需氨基酸（人体能合成有无需食物供给。共12种，） 7.生活中常见的必需氨基酸 具有专一性和选择性 8、酶是一种_