理学第二章蛋白质.ppt

第一节 概 述 一、蛋白质的定义 一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量、复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 二、蛋白质的化学组成 1、元素组成 主要元素：C、H、O、N、少量S 其他元素：P和一些金属元素(Fe,Cu,Mn,Mo,Co,Zn,Mg,Ca等) 蛋白质元素组成的特征是∶ 无论样品来源如何，其含N量比较稳定，一般在15-17%，平均16%。 蛋白质含量和含氮量关系： 将16%取倒数得到6.25，称为蛋白质换算系数，即1克的N相当于6.25克的蛋白质。(凯氏定氮法测定蛋白质含量依据) 即测定样品含N量，乘以蛋白质换算系数，可推算出样品的粗蛋白含量。 粗蛋白% == N% ? 6.25 三、蛋白质的分类 核蛋白：辅基为核酸 脂蛋白：与脂类结合而成 糖蛋白：与糖类结合而成 磷蛋白：含羟基氨基酸与磷酸结合而成 血红素蛋白：以血红素为辅基 黄素蛋白：以黄素核苷酸为辅基 金属蛋白：辅基为金属离子 4、据功能分类 活性蛋白质∶ （1）生物催化剂—酶； （2）一些蛋白质具有激素功能，如：胰岛素； （3）运动蛋白质，如：肌球蛋白和肌动蛋白； （4）贮藏蛋白质，如：卵清蛋白、酪蛋白； （5）运输蛋白质，如：血红蛋白； （6）免疫蛋白质，又称为抗体； （7）起接受和传递信息作用，如：受体蛋白； （8）起代谢调控作用蛋白质，如：阻遏蛋白； 非活性蛋白质∶ 是一类结构蛋白质，行使形态学功能，作为有机体的结构成分，多起保护和支撑作用，如胶原蛋白和角蛋白。 第二节蛋白质的构件_氨基酸（Amino acid） 2 、碱水解 5mol/LNaOH共煮10-20小时，即可完全水解。 缺点：在水解过程中，绝大多数氨基酸有不同程度的破坏，并且产生消旋作用，得到的是L-AA与D-AA的混合物。 优点：在碱性条件下色氨酸保持稳定，可作为酸水解的补充。 氨基酸的构型是以甘油醛或乳酸作为基准相比较而确定的： CHO COOH COOH HO C H HO C H H2N C H CH2OH CH3 R L-甘油醛 L-乳酸 L-氨基酸 CHO COOH COOH H C OH H C OH H C NH2 CH2OH CH3 R D-甘油醛 D-乳酸 D-氨基酸 蛋白质分子中出现的氨基酸都是L-型的（Gly除外） 有三种主要分类方法 （1）根据R基团的酸碱性 中性氨基酸： Gly、Ala、Ser、Thr、Cys、 Met、Val、Leu、Ile、Phe 、 Tyr、Pro、Trp、Gln、Asn 碱性氨基酸：Lys、Arg、His 酸性氨基酸：Asp、Glu （2）根据R基团的结构 脂肪族氨基酸： Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Ser、Thr、Cys、 Met、Gln、Asn 、 Asp、 Glu 、 Lys、Arg 芳香族氨基酸：Phe 、Tyr 杂环族氨基酸： Pro、Trp、 His （3）根据R基团的电性质 非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、 Phe 、 Trp、Met、Pro 不带电荷的极性氨基酸：Gly、Ser、Thr、 Cys、Tyr、Asn、Gln 带电荷氨基酸 带正电荷：Lys、Arg、His 带负电荷：Asp、Glu 必需氨基酸的概念 在20种常见氨基酸中有8种氨基酸在人体