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部分针对性监管措施 工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改 食品中细菌的生长条件 四、加工操作要求 内容 加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工 专间操作 备餐及供餐卫生要求 留样管理 食品再加热 餐用具 制定执行加工操作规程 按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 对各道操作工序都应有相应的具体规定 包括 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求 原料采购 向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购 不采购禁止经营的食品与原料 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源 批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等 采购的食品应进行验收 贮存运输1 储存场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品 食品应当分类、分架、离墙、离地存放 使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品 贮存运输2 冷藏、冷冻贮藏要求 温度符合存放要求 冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，并应有明显标志；植物性食品、动物性食品和水