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第七章 能量代谢与体温;第一节 能量代谢;一、食物的能量转化 ;能量释放： 50% 以热量形式释放，维持体温 ;三磷酸腺苷（ATP）是体内能量转化和利用的关键物质——既是体内能量的直接提供者，又是重要的储能物质;;(二)三大营养物质的能量转化 糖:主要(50-70％)(单糖中葡萄糖最重要) O2多 G CO2+H2O+38ATP （脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化，缺氧和低糖对脑损伤很大） O2少 G 乳酸 +2 ATP （人体能源物质唯一不需要O2的供能途径） 氧债（oxygen debt）： 剧烈运动，骨骼肌缺氧，动用CP； 运动停止，继续摄氧;2. 脂肪：次之(30％) 每克脂肪氧化供能=2×葡萄糖 时间长 甘油-肝脏-糖的氧化分解途径 脂肪酸-心、肝、骨骼肌-糖的氧化分解途径 3. 蛋白质：很少 平时用于自身构建，长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来源 ;（三）能量平衡;腰围臀围比值反映体内脂肪总量和脂肪分布情况;二、能量代谢的测定 （一）原理 能量守恒定律 食物化学能 = 机体热能 + 做功 ;(二)与能量代谢测定有关的几个概念 食物的热价:1ｇ食物在氧化时所释放出来的热量，称为食物的热价。 生物热价：体内氧化 C6H12O6, C54H120O6，C2H5NO2 物理热价：体外燃烧 ;2. 食物的氧热价：某种食物氧化时, 消耗1L氧所产生的热量。 反映：耗氧量与产热量的关系;RQ可估计某一段时间内机体氧化各种食物的比例：;非蛋白呼吸商(NPRQ):指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。 正常情况下，体内能量主要来自糖和脂肪的氧化。 整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量 NPRQ＝───────────────── 整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量;(三)能量代谢的测定原理和方法（了解） 1.直接测热法 ;2.间接测热法： 原理—— 利用“定比定律”测算出一定时间内氧化的糖、脂肪、蛋白质各有多少，再计算它们释放出的热量 步骤——;测定CO2产生量和耗O2量和尿氮排出量;简易法： ①将混合膳食的RQ定为0.82；对应氧热???20.20kJ/L ②测定一定时间的耗O2量； ③能量代谢计算：= 耗O2量×氧热价。 简化法测定的数值与经典法非常接近。 ;三、能量代谢的主要因素;(二)精神活动 　　人在平静地思考问题时，能量代谢受到的影响不大，其产热量一般不超过4%。 但精神处于紧张状态,产热量可显著增加。;(三)食物的特殊动力效应(specific dynamic effect) 　　人进食后一段时间内(从进食后1h开始,持续7～8h),即使同样处于安静状态,但产热量却比进食前有所增加，食物能使机体产生“额外” 热量的现象称为食物的特殊动力效应。 蛋白质30％，混合性食物10％，糖和脂肪4～6％ ;(四)环境温度 1. 20～30℃ 最稳定 2. 超过30℃ 能量代谢率增加—发汗，呼吸循环加快 3. 低于20℃ 能量代谢率增加—寒战，肌肉紧张度增加 ;四、基础代谢 (一) 概念 1.基础代谢：基础状态下的能量代谢。 基础状态的条件： ①清晨空腹 ②平卧，肌肉放松 ③清醒且情绪安闲 ④室温18-25℃ 2.基础代谢率(BMR)：单位时间内的基础代谢。 是人体在清醒时的最低能量代谢水平。;(二)BMR的测定和正常值　　 1.BMR的测定:(通常采用简易法) （20.20×耗氧量÷体表面积） ;第二节 体温及其调节;（一）表层温度和核心温度;正常体温 体核温度不易测量，常用以下三部位温度代表。 1.肛温：36.9～37.9℃, 6cm。 2.口温：36.7～37.7℃, 儿童、精神病人不宜。 3.腋温：36.0～37.4℃ 夹紧体温计、腋窝干燥、测量时间（5-10min）。 其他：实验研究中---食管温度 鼓膜温度---下丘脑 ;人体体温的极限;（二）体温的正常变动（＜１℃ ） 1.昼夜节律变化 （Ａm 2-6, Pm 1-6） 生物固有节律（生物钟） 自由运转周期 24h运转周期 下丘脑视上核 2.性别