5食品添加剂知识讲稿.ppt

安全的阴影：瘦肉精 ; 早在1980年，美国一家公司发现弃用盐酸克伦特罗的支气管药可被猪大量吸收，还可明显增加瘦肉率。后来，这一“发明”带到中国，成为一种新型饲料添加剂，在养殖业中推广。一般来说，瘦肉精在出栏前半个月开始喂，效果很明显，长势每天3斤左右。 但是，只要每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状，造成心率过速，细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人 。;如何识别‘瘦肉精’猪肉;生活常识;答案揭晓;;我们的幸福生活;食品添加剂;你的胃里有多少添加剂？;防腐剂;一、酸型防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。 1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。多使用其钠盐。成本低廉。 苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。 2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。常使用其钾 盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的 正常代谢过程，分解产生二氧化碳和水，故山梨 酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认 为对人体是无害的。3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。 丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。 ;酯型防腐剂;生物型防腐剂 ;其他;抗氧化剂;发色剂;发色剂的副作用 ;漂白剂;如何清除食品里的过氧化氢;为什么藕会变黑？ ;增白剂;过氧化苯甲酰的作用;吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害物质。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。 甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。研究表明，长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。 甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉作用。 甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。 ;对于水发海产品，取水样5ml左右，先用pH 试纸检验（在水发海产品中往往含有碱），若呈碱性，加入少量的HCl 中和至中性，以除去游离的碱，再加入Na2SO3溶液少量后，加入酚酞。若变红色则有甲醛。对于牛奶中的甲醛也可采用此法。;消泡剂;着色剂;色素与多动症;爆米花;;“苏丹红”并非食品添加剂;如何检测？;保存鸡蛋的窍门;水玻璃保鲜法;甜味剂;增稠剂;食品中的增稠剂有哪些？;应用增稠剂的具体例子;;鱼翅;仿生鱼翅;抗结剂;咖啡;增味剂;味精 ;鸡精;味精的食用方法;乳化剂;乳化现象;乳化剂在冰淇淋生产中的作用?;面包、蛋黄派;蛋糕——危险的美味;;反式脂肪酸——又一个DDT;反式脂肪酸的危害;反式脂肪酸的别名;其他;火腿肠的制作秘籍;养眼的视觉：色素 ;;;保鲜的风险：防腐剂 ;;防腐剂用？不用？;幸福的错觉：香精;;;可怕的是非食用物质;