矿物质、膳食纤维、水(第二期)教程文件.pptVIP

镁： 缺乏：少见。常用于不能解释的低钙与低钾血症。 过多：腹泻、心律失常、肌无力等。 体内常量元素之间，存在着相互影响： 1、磷与钙； 2、镁、钙、钾； 3、钠与钙； 4、钠、钾、氯。 微量元素：铁 铁的存在形式：功能性和储存性。 血红蛋白：60～75% 肌红蛋白：3% 含铁酶类：1% 储存铁：25%,储存于肝、脾和骨髓中。 铁： 生理功能： 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程： 2、维持正常的造血功能； 3、其他重要功能：促进?-胡萝卜素转化为VA;参与嘌呤与胶原的合成；参与抗体的合成；参与脂类的转运及肝脏解毒等。 铁： 缺乏原因： 慢性失血： 肠道功能： 摄入不足（需求量增加） 铁： 影响铁吸收的因素（考点6） 1、膳食中铁的吸收率：血红素铁（肉因子、肉鱼禽因子）；非血红素铁。 2、膳食中铁的离子状态：+2价；+3价。 3、VC的存在。 4、膳食纤维、植酸、草酸、鞣酸、多酚；卵黄高磷蛋白。 5、其他矿物质的存在过多：钙、锌等。 6、胃酸缺乏或抗酸药物的使用。 铁： 缺乏症状（考点5） 分为三个阶段：铁减少期（ID）；红细胞生成缺铁期（IDE）;缺铁性贫血期（IDA）。 1、食欲降低； 2、神经精神症状：易烦躁，对周围冷漠呆板，易疲劳； 3、虚弱、易疲劳、苍白；异食癖；便秘；恶心或腹