第八讲 餐饮礼仪培训课件.pptVIP

第八讲 餐饮礼仪;;第一节 餐饮形式分类;1.国宴 是由国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。 规格高，规模大。 宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。;2.正式宴会 ①提前发出邀请（三至四周） ②需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。 ③事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。 ④由主人或者主宾致词祝酒。 可分为晚宴、午宴和早餐 一般在晚上七点左右举行晚宴，中午一点左右举行午宴。 ;3.便宴 可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 可以事先安排，也可以临时提议。 服装要求更宽松，有时穿着便装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。;二、招待会 招待会，有时也称自助餐、冷餐会。 时间：要求不严，一般可以晚来早走，中途离席。 一般都针对人员较多的情况安排。 一般情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，可以随时与不同的人共同进餐和交谈。 菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。 需要事先安排，发出邀请，对着装也有很多要求。 另外一种形式：户外烧烤。;五、工作餐 工作餐分为早、中、晚餐。 最大的特点是简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。 一般不邀请家人参加。 可以安排各自付款，;第二节 宴请的准备;;桌次有主次之分。 确定主桌的原则： 面门为上，以远为上，居中为尊