食品快检-黄茜2培训课件.pptVIP

食品快检技术的原理与应用;目;; 一、定义;与传统检测相比; 意 义;; +显色剂待测物+试剂 络合物 有颜色的化合物;;2、酶联免疫法;;;3、免疫胶体金试纸法;;;4、生物学发光检测法;;5、生物传感器;6、生物芯片;;1、微生物;;;2、污染物;;;3、农药残留;;; 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ;4、兽药残留;;5、食品添加剂和非法添加;;水产及水产制品（鱼类、虾、蟹、海蛎等干鲜水产品及其加工制品及其他各种水产品加工制品；牛百叶、牛肚等水发产品） 畜禽产品及其制品（猪肉、鸡肉、牛肉等；火腿等其制品）;粮食（米粉、面粉、面条、馒头、年糕等；米、面制品）;食用油脂;移液器 比色皿 超声波;;;五、食品现场快检注意事项;检验：按照快检装备步骤严格操作，熟练 检验结果：1、对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。 2、对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易