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第三章 餐饮服务方式与程序 第一节 西餐服务方式 常见西餐服务方式有四种： 法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务 一、法式服务French Service （一）法国早期的的餐食服务极为奢华，讲究场面。 现在法式服务以在客人面前展示制作和烹调（烹制、切割、火烤）为特色。食物在厨房粗加工，然后用餐车送到客人桌旁，有高级厨师在客人面前完成最后的烹制，由助理厨师备菜、传菜和餐间服务。法式服务又称为手推车服务（Cart service） 法式服务中除了面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他餐食都是从顾客右侧供应。 盘碟从顾客的右侧收拾，若服务员习惯以左手工作，也可以由左侧收拾。 若顾客必须以手取用餐食，如龙虾、水果等，则必须准备洗手盅及餐巾让顾客清洗擦拭，用餐完毕后必须再次供应洗手盅及餐巾。 （二）法式服务的优点： 1、客人可得到高度的个人关注，让顾客感到备受尊重与照顾。让顾客感到自己是餐厅的重要贵宾。可提升餐厅精致高雅的形象。 2、服务具有展示性和优雅风格 3、食品的准备制作具有观赏性 4、由于会得到小费作为工资补偿，有降低厨房劳动成本的可能性。 （三）缺点：1、需要高技术的服务人员 2、难以执行高标准 3、餐厅内会充满烹调食物的气味 4、需要更大的餐厅空间 5、需要大量昂贵的设备 6、