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啤酒过滤篇 啤酒过滤工艺基本流程 过滤的目标 第一目标 去除浑浊物质如蛋白质，蛋白质—单宁复合物； 防止过滤后导致啤酒浑浊的物质如合物，浆糊状的浑浊物质； 去除微生物，培养酵母，野生酵母，细蛋白质，多酚和β-葡聚糖； 提高感观质量-啤酒的清亮度。 第二目标 隔绝氧气； 不能存在铁，钙和铝离子的影响； 无不利的机械效应的影响（导致胶状物的生成）； 确保产品的原麦汁浓度合格； 满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗和灭菌剂； 保持啤酒的泡沫性能和苦味质单位。 第一章 过滤理论 经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。 过滤是一种物理分离过程。通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽。过滤使啤酒的外观富有吸引力；同时，又赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，至少在“最低保质期限”内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。 第一节 过滤原理 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含