把好入口关肠道常健康 课件.pptVIP

把好入口关 肠道常健康; 食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最为常见的疾病之一。;WHO公布的信息;全球各地食源性疾病暴发事件 ;WHO对食源性疾病的定义: 食源性疾病是指通过摄取食物进入人体内的各种致病因子引起的感染性或中毒性质的一类疾病。 ;食源性疾病（Food borne diseases）;食源性疾病分类：病原; 2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 ;3.食源性寄生虫 1）旋毛虫 2）绦虫 3）孢子虫 隐孢子虫:污染生水、未消毒的牛奶、生菜、凉菜 圆孢子虫:污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤剂和消毒剂所杀灭;4.真菌毒素;5.天然毒素类 鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素/鲭鱼毒素 贝类毒素:麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素； 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 鲜黄花菜等;6.动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜: 组胺增加 马铃薯发芽: 产生龙葵素 蔬菜不新鲜: 亚硝酸盐增加。;（二）化学性危害 1.农药残留 2.有毒金属及化合物 铅、镉、汞、